salade de lapin aux girolles et aux noisettes

Une subtile harmonie de goûts pour cette savoureuse salade automnale a base de mâche , de lapin et de girolles.

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de lapin (morceaux de rables et cuisses désossés)

200 g de mâche

150 g de girolles

20 noisettes décortiquées

1 cuil à soupe rase de moutarde

1 cuil à soupe de vinaigre de xérès

10 cuil à soupe d’huile d’olive (ou 5 huile d’olive/ 5 huile de noisette) + 2 càs (cuisson lapin)

beurre

sel et poivre

romarin

persil ciselé

Nettoyez les girolles.
Faites-les sauter dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées (env 10 min).
Faites dorer les petits morceaux de lapin 10 min à la poêle avec 2 cuil à soupe d’huile.
Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de romarin.
Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
Lavez et essorez la mâche.
Disposez un lit de mâche dans chaque assiette.
Ajoutez les morceaux de lapin , les girolles et les noisettes concassées grossièrement.
Assaisonnez avec la sauce au moment de servir et saupoudrez le persil ciselé.