Une délicieuse salade à base d’aubergines cuites au four, mélangées aux tomates cerise, croutons de pain grillés, mesclun et dés de feta..le tout assaisonné d’une vinaigrette légèrement piquante à la menthe.
Une salade estivale qui peut se suffire à elle-même ou qui peut accompagner vos grillades.
préparation : 20 min Cuisson : 30 min env
Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles aubergines
200 g de tomates cerises
1 tranche de pain de campagne (ou reste de pain)
50 g de feta
50 g de mesclun
huile d’olive
vinaigrette à la menthe :
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 échalote
3 cuil à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment de cayenne
2 cuil à soupe de menthe ciselée
sel et poivre
- Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
- Coupez les aubergines en cubes, mettez-les dans un plat à four.
- Nappez de 2 cuil à soupe d’huile d’olive, enfournez pour 30 min env.
- Faites griller le pain de campagne coupé en morceaux puis laissez-les refroidir.
- Préparez la vinaigrette à a menthe :
- Mélangez le vinaigre balsamique, l’échalote, le piment, la menthe, du sel et du poivre.
- Emulsionnez avec l’huile d’olive.
- Mélez les des d’aubergines aux morceaux de pain, aux tomates cerise coupées en deux et au mesclun.
- Mélangez délicatement le tout avec la vinaigrette avant de déposer les dés de feta sur le dessus .
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Super !
J’ai appris à faire ma feta moi-même : suis fière … 😉
Bon mercredi.
Je vais voir une ostéopathe car je ne peux plus supporter ma douleur au dos …
Y’a pus qu’à espérer car j’ai tout essayé.
Bisoux, agnès
Tout ce que jaime !!! La mediterranee dans lassiette
Bisou
C’est une salade bien sympathique…
Très jolie salade pleine de bons ingrédients
excellente soirée bizz