Une entrée fraiche et légère à base de salade de quinoa pamplemousse et pomme verte (mariage du salé avec l’amertume du pamplemousse, réhaussée d’une légère dose de sucré et d’acidulé apportée par la pomme verte ..délicieux )surmontée de saint jacques sautées flambées à la téquila pour le côté festif (évidemment vous pouvez la faire sans téquila). Pour gagner du temps vous pouvez bien sûr faire la salade la veille . Je vous propose deux présentations et pour accompagner cette entrée Cécile (professionnelle du vin et caviste à Castres – n’hésitez pas à faire un tour sur son site elle vous donne des conseils sur les accords mets et vins..et à la veille des fêtes je pense que cela peut vous être très utile) cave ô saveurs vous suggère un Entre Deux-mers Bordeaux blanc Château Ferran saint pierre (sec et acidulé- sauvignon) ou un côte du Rhône domaine fontavin blanc bio (avec une dominance de fruits à chair blanche et pointé floral- grenache Viognier).
préparation : 30 min Cuisson : 15 min env
Ingrédients pour 4 personnes :
Salade de quinoa
160 g de mélange 3 quinoa (blanc rouge noir)
1/2 cube bouillon de légumes
2 pommes vertes
1 pamplemousse de Floride
50 g de tomates confites
huile d’olive
un filet de jus de citron
Saint jacques :
12 ou 20 saint jacques selon la taille (surgelées )
5 cl d’huile d’olive
15 g de beurre
12 cl de tequila
sel
Garniture :
1 orange
poivre
ciboulette
- Faites cuire le quinoa dans 5 fois son volume d’eau avec 1/2 cube de bouillon de légumes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et les grains translucides (entre 11 et 15 min – s’il est cuit et s’il reste un peu d’eau , égouttez le quinoa)
- Laissez le refroidir.
- Epluchez les pommes vertes puis coupez-les en petits dés.
- Pelez le pamplemousse et tranchez-le en segments puis en dés.
- Coupez les tomates confites en petits morceaux.
- Ajoutez le tout au quinoa rafraichi .
- Assaisonnez d’un peu d’huile d’olive et d’un filet de citron (plus du jus de pamplemousse lors de la coupe).
- Dans une sauteuse, ajoutez l’huile d’olive et le beurre.
- Quand la sauteuse est chaude faites revenir les saint jacques (au préalable décongelées)
- Flambez-les avec la téquila.
- Placez les saint jacques sur la salade de quinoa puis versez le jus de cuisson dessus.
- Décorez chaque assiette avec des segments d’orange et la ciboulette ciselée.
Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :quinoa, pamplemousse, orange, pomme granny, tomate confite, téquila, noël, repas de fêtes, saint jacques, sucré salé , sans gluten, entrée
Et encore un régal de plus !
Bon jeudi, avec le vent qui a recommencé à souffler toute le nuit !
Un peu plus calme, ce matin …
Bisoux, ma chère agnès
très joli plat salé/sucré et de bonnes saint-jacques
très bonne soirée bizz
Une superbe photo. Un peu long en préparation pour mon peu de patience. Par contre, je me régalerai.
Bonne journée, FLaure