saint jacques téquila quinoa pomme verte

Une entrée fraiche et légère à base de salade de quinoa pamplemousse et pomme verte (mariage du salé avec l’amertume du pamplemousse, réhaussée d’une légère dose de sucré et d’acidulé apportée par la pomme verte ..délicieux )surmontée de saint jacques sautées flambées à la téquila pour le côté festif (évidemment vous pouvez la faire sans téquila). Pour gagner du temps vous pouvez bien sûr faire la salade la veille . Je vous propose deux présentations et pour accompagner cette entrée Cécile (professionnelle du vin et caviste à Castres – n’hésitez pas à faire un tour sur son site elle vous donne des conseils sur les accords mets et vins..et à la veille des fêtes je pense que cela peut vous être très utile) cave ô saveurs vous suggère un Entre Deux-mers Bordeaux blanc Château Ferran saint pierre (sec et acidulé- sauvignon) ou un côte du Rhône domaine fontavin blanc bio (avec une dominance de fruits à chair blanche et pointé floral- grenache Viognier).

 

préparation : 30 min    Cuisson : 15 min env

Ingrédients pour 4 personnes :

Salade de quinoa

160 g de mélange 3 quinoa (blanc rouge noir)

1/2 cube bouillon de légumes

2 pommes vertes

1 pamplemousse de Floride

50 g de tomates confites

huile d’olive

un filet de jus de citron 

Saint jacques :

12 ou 20 saint jacques selon la taille (surgelées )

5 cl d’huile d’olive

15 g de beurre

12 cl de tequila

sel

Garniture :

1 orange 

poivre

ciboulette

  • Faites cuire le quinoa dans 5 fois son volume d’eau avec 1/2 cube de bouillon de légumes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et les grains translucides (entre 11 et 15 min – s’il est cuit et s’il reste un peu d’eau , égouttez le quinoa)
  • Laissez le refroidir.
  • Epluchez les pommes vertes puis coupez-les en petits dés.
  • Pelez le pamplemousse et tranchez-le en segments puis en dés.
  • Coupez les tomates confites en petits morceaux.
  • Ajoutez le tout au quinoa rafraichi .
  • Assaisonnez d’un peu d’huile d’olive et d’un filet de citron (plus du jus de pamplemousse lors de la coupe).
  • Dans une sauteuse, ajoutez l’huile d’olive et le beurre.
  • Quand la sauteuse est chaude faites revenir les saint jacques (au préalable décongelées)
  • Flambez-les avec la téquila.
  • Placez les saint jacques sur la salade de quinoa  puis versez le jus de cuisson dessus.
  • Décorez chaque assiette avec des segments d’orange et la ciboulette ciselée.

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