saint jacques au cidre de frédéric Anton

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Une recette à la fois simple et délicieuse du chef Frédéric Anton…j’ai visualisé la vidéo (trouvée sur le net), il ne donne pas les mesures exactes mais le résultat obtenu est une réussite totale. Les saint jacques fraiches étant particulièrement onéreuses en cette période , j’ai opté ici pour des surgelées..plus petites (mais bon j en ai mis plus!!) et c’était au top !  Evidemment vous prenez vous aussi des surgelées faites les décongeler quelques heures avant. Si vous pouvez , chauffez vos assiettes de service au four entre 60°C et 80°C 1/4 avant le dressage  car les saint jacques refroidissent très vite .

Ingrédients pour 4 personnes :

3 grosses noix de st jacques/pers( ou plus si elles sont plus petites comme les miennes )

30 g  de beurre 1/2 sel

poivre blanc 

huile d’olive

sauce cidre :

1 pomme golden

1 pomme granny

2 échalotes

1 carotte

1 gousse d’ail 

1/2 litre de cidre brut

50 g de beurre 1/2 sel

thym

panure :

une quinzaine de noix

1/2 bouquet de ciboulette

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Mettez le beurre dans une casserole. Coupez les échalotes en 4, les carottes en grosses rondelles. Ajoutez-les dans le beurre fondu avec la gousse d’ail et le thym. Laissez mijotez doucement.

Coupez les pommes en gros quartiers (gardez la peau) et ajoutez-les dans la casserole . Versez le cidre tour doucement. Mouillez à hauteur et laissez compoter pendant env 30 min.

A la fin de la cuisson , écrasez les pommes pour récupérer la pulpe des pommes. Faites réduire cette pulpe quelques minutes sur un feu doux puis émulsionnez-le à l’aide d’un mixer.

Assaisonnez les st jacques (sel et poivre blanc). Dans une poêle versez un peu d’huile d’olive. Quand la poêle est bien chaude, saisissez-les (ne pas les toucher précise le chef Anton) puis retournez-les. Elles doivent avoir une belle coloration. Ôtez-les et réservez-les un instant. Décollez les sucs de la poêle, ajoutez du beurre puis les noix hachées et la ciboulette hachée également. Mélangez. Salez et poivrez. Panez les saint Jacques avec la préparation obtenue.

Dressez les assiettes en versant dans celles-ci la sauce au cidre légèrement mousseuse et posez au centre les saint jacques.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :

frédéric anton, saint jacques, noix, cidre, ciboulette, repas de fêtes

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