Une recette à la fois simple et délicieuse du chef Frédéric Anton…j’ai visualisé la vidéo (trouvée sur le net), il ne donne pas les mesures exactes mais le résultat obtenu est une réussite totale. Les saint jacques fraiches étant particulièrement onéreuses en cette période , j’ai opté ici pour des surgelées..plus petites (mais bon j en ai mis plus!!) et c’était au top ! Evidemment vous prenez vous aussi des surgelées faites les décongeler quelques heures avant. Si vous pouvez , chauffez vos assiettes de service au four entre 60°C et 80°C 1/4 avant le dressage car les saint jacques refroidissent très vite .
Ingrédients pour 4 personnes :
3 grosses noix de st jacques/pers( ou plus si elles sont plus petites comme les miennes )
30 g de beurre 1/2 sel
poivre blanc
huile d’olive
sauce cidre :
1 pomme golden
1 pomme granny
2 échalotes
1 carotte
1 gousse d’ail
1/2 litre de cidre brut
50 g de beurre 1/2 sel
thym
panure :
une quinzaine de noix
1/2 bouquet de ciboulette
Mettez le beurre dans une casserole. Coupez les échalotes en 4, les carottes en grosses rondelles. Ajoutez-les dans le beurre fondu avec la gousse d’ail et le thym. Laissez mijotez doucement.
Coupez les pommes en gros quartiers (gardez la peau) et ajoutez-les dans la casserole . Versez le cidre tour doucement. Mouillez à hauteur et laissez compoter pendant env 30 min.
A la fin de la cuisson , écrasez les pommes pour récupérer la pulpe des pommes. Faites réduire cette pulpe quelques minutes sur un feu doux puis émulsionnez-le à l’aide d’un mixer.
Assaisonnez les st jacques (sel et poivre blanc). Dans une poêle versez un peu d’huile d’olive. Quand la poêle est bien chaude, saisissez-les (ne pas les toucher précise le chef Anton) puis retournez-les. Elles doivent avoir une belle coloration. Ôtez-les et réservez-les un instant. Décollez les sucs de la poêle, ajoutez du beurre puis les noix hachées et la ciboulette hachée également. Mélangez. Salez et poivrez. Panez les saint Jacques avec la préparation obtenue.
Dressez les assiettes en versant dans celles-ci la sauce au cidre légèrement mousseuse et posez au centre les saint jacques.
Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :
frédéric anton, saint jacques, noix, cidre, ciboulette, repas de fêtes
Oh comme la sauce est belle et jolie presentation
Le tout doit etre divin
Biz
Bonjour ma belle,
Une recette de gala !
J’adore les saint-jacques, tu as raison ça refroidit très vite, c’est un délice !
Bon mardi, bisous pour vous deux.
Oh que ce plat doit être bon !!
Bisous et bon mardi
Je suis aussi en pleine pêche de St Jacques pour faire une palette de la mer. Ta recette me tente beaucoup avec ce petit salée sucré, j’aime ce genre de cuisine. Gros bisous ensoleillés
j’adore les coquilles St Jacques;
mais en ce moment ce sont surtout les langoustines (achetées vivantes)
belle journée, Agnès
mille bisous
quelle chance yvon …ici elles sont hors de prix 🙁
hummm un régal et en plus c’est bien présenté merci
Bisous
hummmm pour un diner en amoureux! ça doit étre un délice!
un petit coucou , j’ai pas mal de boulot ce jour ,
on a un beau ciel bleu mai il fait glacial …2° ce midi
bisous
Une très jolie assiette ces saint-Jacques sont savoureuses avec la sauce . bonne journée bizz .
une excellente entrée
très bon après-midi bizz
Un plat succulent et raffiné avec cette sauce hummm ça doit être juste divin. Tout commse toi j’achète des congelées ça me permet d’en manger plus souvent et d’en mettre un peu plus dans les assiettes. Bises
pas fan des st jacques mais la sauce à l’air délicieuse!!!bisous et tout mes voeux pour cette nouvelle année
Oh que cette recette a base de st jacques me plaît… La sauce a l’air d’une tuerie !
Bon après-midi, bisous.
j’adore les saint jacques et cette sauce doit être divine
une bien jolie présentation pour un met aussi raffiné !!
bisous
une présentation vraiment top Agnès!
peut-être même aphrodisiaque?!!
bisous
Angie
c’est joli et appétissant !
bonne nuit et à très vite
Une belle recette et une très jolie photo qui met en appétit!
Bonne année à toi et à toute ta famille!
Biz Prici
Attention, c’est la 3 fois que ton captcha me fait recommencer. Une belle recette bravo. Bonne journée Pascal
Bonjour Agnès,en ce moment les saint-jacques sont très chers ,moi aussi je les ai acheté surgelé. Passes un bon mercredi,bisous***
hum, un plat bien appétissant !
Oh quel régal , et la photo est sublime, j’en ai l’eau à la bouche
Bises
Kikou Agnès,
Voilà une recette qui me plaît bien 🙂 J’aime beaucoup les noix de st Jacques et le cidre,une recette que je note 😉
Je te souhaite une bonne fin de journée, pas trop sur la blogosphère depuis que mon mari est à la retraite 🙂 un jeune retraité, et on profite de ce beau temps pour se balader , gros bisous à toi ma belle.
Je ne suis pas fan de st jacques mais tes photos sont sublime !!!
Bises et belle soirée
Quelle sublime recette, parfaitement réalisée,
bravo,
biz
magnifique assiette ,je salive…merci chère Agnès!bisesss
Je crois que c’est la recette qu’il a proposé aux candidates de “dans la peau d’un chef”, hier soir (sur la 2)
ah oui je viens de voir ça 🙂
j’adore les coquilles St Jacques ❤ ❤
Hum ! comme ça doit être BON !
miam miam 🙂
belle journée, Agnès 🙂
mille bisous
une vraie merveille gustative et une présentation de qualité! on ne peux que se laisser tenter! bonne journée