rouleaux de printemps chinois porc crevettes (chūn juǎn )

Le rouleau de printemps chinois (chūn juǎn )appelé aussi dim sum (petits plats que l’on peut manger à n’importe quelle heure de la journée est différent de celui qu’on trouve en france d’origine vietnamienne et qui se mange froid) est devenu l’étendard de la cuisine chinoise partout dans le monde et notamment en France où sa popularité ne cesse de grandir. Sa farce traditionnelle faite à partir de porc et de légumes se décline aujourd’hui désormais en une floraison de saveurs. En chine, ces petits rouleaux sont devenus un véritable symbole de bonne augure : il aurait en effet pour mission d’accueillir le nouvel an et de se débarrasser des catastrophes. Alors plus d’hésitation pour la nouvelle année (année du singe de Feu) qui débutera le 08 février 2016 à 22h38min54 sec (heure de Bejing) soit dimanche 7 février en europe prévoyons des chūn juǎn !

Normalement la pâte à chūn juǎn est à base da farine de blé..j’ai essayé de la faire : un véritable fiasco..je pense qu’il faut la travailler pendant des heures pour qu elle soit assez élastique..je me suis rabattue sur des feuilles de riz …il existe des pâtes à rouleaux de printemps dans les épiceries asiatiques ..ça sera pour la prochaine fois !

Préparation : 30 min    Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 10 rouleaux de printemps :

250 g de porc maigre haché

120 g de crevettes décortiquées

1 cuil à soupe d’huile

2 oignons verts

250 g de germes de soja

1 cuil à soupe de sauce soja

1/2 cuil à café de sel

1 pincée de sucre

huile à friture

Mélangez le porc et les crevettes, faites-les revenir dans de l’huile pendant 2 à 3 minutes

Hachez fin les oignons, lavez et égouttez les germes de soja, ajoutez-les au mélange porc crevettes.

Mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes.

Ajoutez la sauce soja, le sel et la pincée de sucre.

laissez refroidir ce mélange.

Etalez une pate de rouleau de printemps (ou feuille de riz )

source kit kitchen trotter juin 2014

Quand vous aurez fait tous les rouleaux de la même façon, faites-les frire dans l’huile très chaude pendant 5 minutes, en les tournant tout au long de la cuisson pour qu’il soient entièrement dorés.

Servez avec une sauce pour nem achetée dans le commerce ou si vous désirez la faire vous même (source Odélices):

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de nuoc mam
4 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
carottes râpées (facultatif)

Mélangez le vinaigre de riz et la sauce nuoc mam et l’eau.
Ajoutez le sucre et faites chauffer le mélange pour le faire fondre.
Laissez refroidir et servez pour accompagner des nems ou des rouleaux de printemps.
Vous pouvez ajouter dans la sauce, au choix, une gousse d’ail écrasée ou un peu de carotte   râpée.

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