roulade de chou au saumon fumé

Le chou vert (comme les autres choux d’ailleurs) a beaucoup de vertus nutritives ; il est peu calorique d’abord et il contient beaucoup de fibres, de la vitamine A, C, B9, E, de magnésium et son action de prévention contre le cancer lui est reconnu…à côté de cela il peut engendrer quelques désagréments pour les personnes fragiles de l’estomac ou des intestins…qu’à cela ne tienne il vous faut blanchir quelques minutes le chou avec 1 cuil à café de bicarbonate de soude et ajouter de la mie de pain dans l’eau de cuisson ce qui permet d’enlever son acidité et donc faciliter sa digestion et en même temps de canaliser son odeur soufrée. Dans cette recette le chou vert est associé au saumon fumé …et pourra constituer une très bonne entrée ..pour ma part je l’ai servi en plat principal (quantité ci dessous pour 2), j’ai pris un yaourt au lait de brebis et des tomates kumato (en cette saison il est difficile d’en trouver avec du gout et cette variété a une chair ferme et un gout agréable et légèrement sucré) . Un régal … à refaire donc !

préparation : 40 min Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :

230 g de tranches de saumon fumé

6 feuilles de chou vert (pas la première couche de feuilles extérieures)

2 petites tomates

jus d’1/2 citron

10 cl d’huile d’olive

1 cui à café de moutarde

3/4 d’un yaourt nature (vache ou brebis)

1/3 botte de ciboulette

sel et poivre

Blanchissez les feuilles de chou 5 min dans de l’eau bouillasse salée. (les feuilles doivent rester légèrement croquantes)
Enlevez les côtes.
Epongez le feuilles.
Découpez une ou deux (selon la taille) en julienne.
Réservez les autres.
Pour la vinaigrette, salez le jus d’un demi citron.
Incorporez la moutarde.
Emulsionnez avec l’huile d’olive.
Sur un grand morceau de papier film, posez les feuilles de chou en les faisant chevaucher légèrement pour former un rectangle (env 25 X 20)
Badigeonnez-le de vinaigrette.
Recouvrez de tranches de saumon fumé.
Roulez le tout dans la longueur très serré puis réservez au frais.
Epluchez et épépinez les tomates . (pour les kumato ce n’est pas nécessaire)
Détaillez-la chair en petits des et mélangez-les à la julienne de chou.
Assaisonnez avec un peu de vinaigrette.
Incorporez au reste de vinaigrette le yaourt et la ciboulette ciselée.
Découpez le rouleau de chou en rondelles .(je vous conseille d’utiliser un couteau électrique pour que la découpe soit plus facile et plus nette).
Disposez les rondelles sur un lat avec l’émincé de chou et de tomates au centre.
Versez la sauce sur la roulade de chou au saumon fumé .