risotto au pesto kale

Ca faisait longtemps que j’avais envie de goûter et cuisiner le chou kale. Un chou frisé (une variété très ancienne en réalité) que l’on avait du mal à trouver mais que l’on peut trouver maintenant dans les grandes surfaces. On lui prête des vertus nutritionnelles exceptionnelles : riche en vitamines antioxydants C, A et vitamines K ; riche en minéraux et oligo éléments : manganèse, cuivre, fer, phosphore, magnésium ..il ferait partie du top 10 des aliments les plus nutritifs (toutes catégories confondues). Il me restait à savoir comment j’allais le cuisiner ..cru ? cuit ? En fait j’ai fait un mix des deux, j’ai opté pour un risotto auquel j’ai ajouté du kale , et au final je l’ai mélangé à un pesto de chou kale avec un gout qui s’apparente à celui de la roquette . J’ai beaucoup aimé. J’essaierai d’autres recettes: salade , gratin dans les prochaines semaines.

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

320 g de riz special risotto (Carnaroli – Arborio)

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

bouillon de légumes (3 fois le poids du riz donc ici env 960 g de bouillon)

25 g de noix concassées + 8 noix pour la déco

1 chou kale (2 feuilles pour le risotto + 4 pour le pesto)

2 cuil à soupe de ciboulette ciselée finement

2 cuil à soupe de persil haché

40 g de parmesan rapé

4 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cuil a soupe de beurre

sel et poivre

Faites griller les noix pendant 8 minutes sous le grill du four.
Hachez 2 feuilles de chou kale.
Dans un faitout , faites chauffer 2 cuil à soupe d ‘huile d’olive.
Ajoutez l’oignon haché puis le riz .
Mélangez pendant env 5 min jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
Versez le vin blanc. Mélangez.
Ajoutez le kale haché. Mélangez.
Versez le bouillon de légumes au fur et à mesure de son absorption.
laissez cuire environ 15 à 18 min en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps hachez le reste des feuilles kale avec la gousse d’ail et les 25 g de noix.
Ajoutez le persil , la ciboulette, 4 cuil à soupe d’huile d’olive.
Salez et poivrez.
En fin de cuisson , ajoutez le beurre et le parmesan rapé puis incorporez le pesto.
Mélangez le tout.
Servez aussitôt en déposant au centre de chaque assiette un peu de pesto restant et décorez avec les noix restantes.