risotto de crozets poireau et lardelles grillées

Cuisinés comme un risotto , les crozets de Savoie(petites pâtes carrées) sont fondants ..et associés au poireau et aux tranches de lard fumé grillées ce risotto revisité est un pur régal .

Préparation : 25 min         Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de crozets

1 poireau

1 oignon haché

15 cl de vin blanc

75 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème liquide

4 tranches de lard fumé

80 g de parmesan râpé.

2 cuil à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

  • Faites chauffer l’huile dans une sauteuse .
  • Mettez-y l’oignon haché à suer pendant 3 min à feu moyen.
  • Lavez et détaillez le poireau en petits tronçons.
  • Ajoutez-les et laissez suer 1 min puis ajoutez les crozets .
  • Mélangez le tout .
  • Arrosez avec le vin blanc et laissez bouillonner 1 min puis arrosez progressivement avec le bouillon de volaille chaud, louchée après louchée, jusqu’à cuisson des crozets (25 min environ).
  • Pendant  ce temps , préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
  • Taillez les tranches de lard en fines tranches.
  • Déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 5 à 7 min (elles doivent être croustillantes).
  • En fin de cuisson du risotto, ajoutez la crème liquide et le parmesan .
  • Mélangez et laissez frémir 2 min .
  • Rectifiez l’assaisonnement sel et poivre.
  • Ajoutez le lard avant de servir.

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