risotto d’agneau et petits légumes

risotto d'agneau et petits légumes
Un risotto crémeux et onctueux comme je les aime d’après une recette de Xavier Malandran (Masterchef 2)..J’ai apporté quelques petites modifications à la recette d’origine à savoir les pois gourmands que j’ai remplacés par des haricots plats, j’ai également changé certaines proportions ..résultat au top ..c’était délicieux ! N’hésitez pas à changer de légumes au gré des saisons

Préparation : 35 min   Cuisson :40 min

Ingrédients pour 5 personnes :

500 g d’agneau

280 g de riz (spécial risotto)

1 oignon

2 gousses d’ail

20 haricots plats

20 haricots verts

1 courgette

60 g de beurre

2 cuil à soupe de fond de veau

15 cl de vin blanc

persil

6 cuil à soupe de parmesan râpé

sel et poivre

risotto d'agneau et petits légumes 2

  • Faites chauffer une casserole avec 120 cl d’eau avec le fond de veau.
  • Nettoyez les légumes et coupez-les en petits morceaux (1 à 2 cm).
  • Emincez l’oignon .
  • Ciselez le persil et hachez l’ail.
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée faites cuire les légumes pendant 10 min. Ils doivent rester fermes.
  • Coupez l’agneau en petits morceaux de 2 cm.
  • Dans une poêle (ou un wok) avec un filet d’huile d’olive faites sauter les morceaux d’agneau pendant 4 à 5 min.
  • Salez et poivrez puis réservez les morceaux.
  • Dans la même poêle faites suer l’oignon et l’ail environ pendant 2 min.
  • Ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire puis versez le riz.
  • Mélangez sur feu modéré jusqu’à ce que le riz devienne translucide (3 à 4 min).
  • Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer.
  • Puis commencez à verser louche par louche le bouillon pendant env 20  min .
  • Ajoutez les légumes égouttés, l’agneau puis continuez la cuisson pendant 5 min.
  • Si besoin ajoutez une louche  de bouillon.(il est possible qu’il reste un peu de bouillon , gardez-le vous en aurez besoin s’il vous reste du risotto pour le faire réchauffer).
  • En fin de cuisson ajoutez le beurre , le parmesan râpé et le persil .
  • Mélangez délicatement.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Servez aussitôt.

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :risotto, agneau, haricot vert, haricot plat, courgette, parmesan,riz

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