J aime beaucoup le risotto en général et celui aux saint jacques en particulier . En voyant la photo sur le blog de barbara cuisine pour vous j’ai de suite été tentée par celui-ci . La petite originalité : son petit concassé de tomates au piment d’Espelette. J ai modifié un petit peu la recette mais je suis entièrement d’accord avec barbara : ah lala que c’est bon !!
préparation 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes :
240 g de riz (à risotto de type Gallo ou Arborio)
16 à 20 noix de st jacques (selon la grosseur)
10 cl de vin blanc
3 cuil à soupe de fond de veau
3 échalotes
2 gousses d’ail
300 g de concassé de tomates
100 g de parmesan
piment d’Espelette
thym
huile d’olive
beurre 1/2 sel
Dans un wok ou une sauteuse Faites fondre une échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive. Versez le riz et mélangez bien jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Mouillez avec le vin blanc et laissez le s’évaporer. Petit à petit versez le fond de veau dilué dans de l’eau chaude (3/4 à 1 litre d’eau environ). Remuez souvent jusqu’à ce que le risotto soit crémeux . (+/- 25 min). Les grains de riz doivent être moelleux et à la fois fermes à coeur)
Incorporez le parmesan , le filet de crème liquide. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez le risotto au chaud.
Dans une casserole faites revenir 2 échalotes hachées avec 2 gousses d’ail dans un peu d’huile d ‘olive, ajoutez le concassé de tomates (frais, surgelé ou en boite). Assaisonnez avec le thym, le sel et le poivre. Laissez compoter environ 10 min. Ajoutez en fin de cuisson du basilic ciselé.
Snackez les st jacques avec du beurre 1 min de chaque côté. Salez et poivrez-les. Saupoudrez-les de piment d’Espelette.
Dressez le risotto à l’assiette à l’aide d’un cercle ou carré de présentation (ou dans une assiette creuse). A l’aide d’un poussoir tassez-le. Déposez ensuite une couche de concassé de tomates puis les st jacques. Ajoutez un peu de basilic ciselé et servez aussitôt.
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Bonjour ma belle,
J’adore les saint jacques, c’est trop bon, le risotto un peu moins.
Belle présentation.
Je sens que c’est un délice.
Bonne journée, bisous pour vous deux.
coucou
oh! que ce doit être bon , dès que je vois des fruits de mer , je fond
bonne journée
bisousssssssssssssssss
Un magnifique risotto superbe présentation très appétissant . Je te souhaite un bon mardi chaud chez nous bise Jacques
ça me fait envie, j’adore les st Jacques, j’en mange 3 fois par semaine
belle journée
mille bisous
Tout pour me plaire ! je me serais volontiers inviter chez toi 🙂 bises et bon mardi !
Alors là je ne passerai pas à coté de cette merveille!
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salut ma belle comment vas tu ? belle recette comme d’habitude, bisous bonne journée
Un risotto de fête!!!
Bises, Dine avec Sandrine
c’est très joliment présenté!!! bisous
une bien jolie recette très appétissante que voilà !!
bisous
oh que c’est bon et beau aussi présenté ainsi
Oh qu’il est tentant ce risotto ! un vrai régal.
Ton risoto force l’admiration !
Indra
Vraiment très appétissante cette recette! L’association des St Jacques et des tomates me semble délicieuse! Bonne soirée
UNe très jolie recette pour faire le plein de légumes … de la couleur et du goût, un très joli plat d’été !
Bises
Hélène
Bon, mon commentaire précédent allait pour ta recette précédente … mais ton risotto est également très joliment présenté. Bises
c’est diablement appétissant, et ça fait son effet bises
une recette qui fait saliver
c’est appétissant
douce fin de journée
bisous créoles
un délice merci
Bisous
hummmm j’adore le risotto ta recette me donne l’eau à la bouche
je ferais bien un risotto ce we , mais pas avec saint jacques …. je sais pas encore avec quoi mais tu me donnes envie
bonne fin de semaine , ici avec un ciel gris orageux ….
bisous et doux we qui arrive ….
J’adore le risotto et je trouve ta présentation très réussi façon restaurant ^^
il a l’air très bon ton risotto !!
Je te souhaite un bon week-end.
Bisous
sublime risotto aussi bien par les saveurs, les couleurs, la présentation! de délicieux mets cuisinés comme il se doit! bonne soirée
Un beau visuel sur Saint Jacques…