rigatoni aux aubergines

rigatoni aux aubergines

En voyant la photo des spaghetti du blog Afternoon tea où Céline s’inspire de la recette du célèbre Jamie Olivier j’ai de suite craqué à mon tour pour cette recette crémeuse et gouteuse de pâtes à base d’aubergine, tomates et crème fraiche.. Plus traditionnelle , j’ai cuit mon aubergine dans un wok (et non à la plancha comme céline) et j’ai opté pour des rigatoni . La mozzarella mis au dernier moment commence à fondre et devient filandreuse quand vous portez la fourchette à la bouche …Un régal ..calorique ..certes mais qu’il est bon de se faire du bien …

préparation : 20 min   Cuisson :

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de rigatoni 

1 aubergine

2 gousses d’ail pelées et émincées

1 oignon pelé et haché finement

1 grande boite de tomates pelées 

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc

1 botte de basilic

4 cuil à soupe de crème fraîche

200 g de mozzarella

1 cuil à soupe d’herbes de provence

2 piments d’Espelette

huile d’olive

set, poivre

copeaux de parmesan

rigatoni aux aubergines 2

  • Lavez l’aubergine , essuyez-la et coupez-la en dès.
  • Dans un wok ou une poêle , versez 5 cl d’huile d’olive et faites-cuire les dés d’aubergine à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  • Ajoutez l’ail , l’oignon et laissez cuire encore 2 à 3 min.
  • Assaisonnez sel poivre et herbes de provence.
  • Ajoutez les tomates pelées et le vinaigre balsamique.
  • Salez et poivrez (ajoutez une cuil à soupe de sucre si les tomates sont en boite pour enlever l’acidité).
  • Incorporez les piments d’Espelette.
  • Laissez cuire encore 15 min à feu doux puis ajoutez la crème fraiche.
  • Pendant ce temps faites cuire vos rigatoni.
  • Egouttez-les et versez-les dans votre wok (ou poêle)
  • Remuez puis ajoutez le basilic ciselé ,un filet d’huile d’olive et la mozzarella coupée en dés.
  • Servez aussitôt en saupoudrant de parmesan râpé.

rigatoni aux aubergines 3

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