quesadillas aux fromages

J’ai un petit faible pour les tortillas (de blé ou de maïs)très souvent utilisées dans la cuisine mexicaine (tacos, burritos,  fajitas , enchiladas et les fameuses quesadillas . J’en ai toujours à la maison (Old el Paso-mais j’ai bien envie de les faire la prochaine fois ) notamment pour une envie soudaine de quesadillas  à l’apéro ou en  repas du soir avec une salade . Généralement je les garnis de poulet ou crevettes ..ici on s’éloigne un peu du mexique ou de la floride ( qu’elles sont bonnes les quesadillas du bahama breeze ) pour réaliser des quesadillas aux fromages ..un mélange de cheddar (jaune ou blanc) et de  mozzarella (j’aime bien les cossettes des délices d’Amélie ..elles fondent bien )..le tout relevé par la coriandre (le persil pour ceux qui n aiment pasla coriandre), le piment, le paprika  et les cebettes (ou oignon rouge) . Evidemment on trempe les parts de quesadillas dans le guacamole, la crème fraiche épaisse nature et la salsa de tomates …OMG une tuerie …et dire qu’il n y en a jamais assez !!

Préparation :    15 min        Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tortillas de blé 

4 kiri

100 g de cheddar

180 g de cossettes de mozzarella (ou rapé)

4  cebettes  “+ou – selon la taille” (oignons nouveaux)

1 petit bouquet de coriandre

1 piment rouge (plus selon vos gouts ou pincées de piment de Cayenne)

1 cuil à café de paprika

sel et poivre

guacamole (maison* ou acheté dans le commerce)

salsa de tomates *

petit pot de crème fraiche 

  • Pelez et émincez finement les cebettes.
  • Lavez et ciselez la coriandre
  • Coupez et émincez le piment .
  • Râpez le cheddar .
  • Mélangez dans un grand saladier le cheddar râpé, les cossettes de mozzarella, le piment, les cébettes , les 4 kiri et la coriandre.
  • Parsemez de paprika , salez (modérément) et poivrez.
  • Tartinez les 4 tortillas avec ce mélange .

  • Recouvrez d’une autre tortilla.
  • Chauffez une poêle ou une crêpière.
  • Faites dorer les quesadillas 1 à 2 min par face jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.(vous pouvez frottez la poêle avec un peu de beurre ou du papier absorbant imbibé d’huile d’olive mais ce n’est pas obligatoire).
  • Coupez les quesadillas en 6 parts égales.
  • Servez les avec un pot de crème fraiche , du guacamole maison (meilleur) ou acheté dans le commerce (rayon traiteur celui de l’ Atelier blini est très bon ), une salsa de tomates (faite maison c’est encore et toujours meilleur).

guacamole* : mélangez grossièrement 2 avocats avec une gousse d’ail hachée, du jus de citron vert, du piment haché ou en poudre (à doser selon vos gouts), un filet d’huile d’olive, 1 cuil à thé de sel , des petits dés de tomate et de la coriandre ciselée .

salsa de tomates : 3/4 tomates pelées (selon la grosseur)et épépinées coupées en petits dés mélangées avec 2 ou 3 cebettes émincées finement (ou de l’oignon rouge), de la coriandre ciselée, un peu d’huile d’olive, du piment de cayenne (à doser selon votre gout), un filet de citron vert et 1 cuil à thé de sel.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :quesadillas, mexique, fromage, tortillas, kiri, cheddar, mozzarella , cebette, coriandre, guacamole , sauce salsa, piment rouge, paprika

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