poulet aux tomates et aux olives

Encore un petit mijoté de poulet, cette fois-ci à la tomate et aux olives vertes que l’on peut accompagner de riz blanc, pommes de terre ou pâtes. Il peut se cuisiner la veille..c’est encore meilleur réchauffé. Une recette toute simple qui pourrait bien devenir un classique une fois adoptée. Comme quoi on peut toujours se renouveler en cuisine avec des ingrédients simples et quelques associations de saveurs…peut être même épater “la galerie” sans toutefois passer beaucoup de temps aux fourneaux.

préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses et 4 hauts de cuisses de poulet (ou un poulet entier)

250 g d’olives vertes denoyautées

1/2 boite de tomates concassées

1 gros oignon

farine

5 gousses d’ail

1 bouquet de coriandre (ou persil)

1/2 citron

huile d’olive

40 cl d’eau + 1 bouillon de légumes

piment d’Espelette

sel et poivre

Découpez le poulet si vous avez pris un poulet entier.
Salet et poivrez les morceaux puis farinez-les.
Mettez-les à dorer dans une cocotte dans laquelle vous aurez préalablement versé un peu d’huile et un oignon finement haché.
Versez ensuite les tomates concassées et les gousses d’ail hachées.
Salez , poivrez et ajoutez le piment d’Espelette (quantité selon vos goûts);
Laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter 40 cl d’eau et le cube de bouillon de légumes.
Couvrez et laissez mijoter encore 15 min.
Ajoutez les olives , les 3/4 de la coriandre ciselée et laissez mijoter encore 15 à 20 min.
Lorsque la cuisson est terminée rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le jus du 1/2 citron et le reste de coriandre ciselée.