pintade rôtie aux épices

La pintade est une volaille de fête qui se prête à bon nombre de fantaisies, de plus sa chair est particulièrement tendre et savoureuse …ici elle est farcie généreusement d’un mélange de veau , oignon et d’épices qui parfume à merveille la chair de la volaille tout en préservant son moelleux . Une recette assez simple et  idéale pour les fêtes à venir …

Préparation : 25 min    Cuisson : 1h /1h15

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pintade (env 1,5 kg)

200 g de veau haché

600/700 g de patate douce

1 petit oignon

colombo (1cuil a café +1/2 +1/2)

1/2 cuil à café de 4 épices

1 pincée de piment de Cayenne

1/4 botte de coriandre

50 ml + 100 ml de lait de coco

1 oeuf

1 cuil à soupe d’huile 

sel

  • Préparez la farce : Pelez et mixez l’oignon .
  • Mélangez dans un saladier , le veau haché, l’oignon haché, 1 cui à café de colombo, la 1/2 cuil à café de 4 épices, la pincée de piment de Cayenne, la coriandre ciselée, l’oeuf, 50 ml de lait de coco et 1/4 cuil à café de sel .
  • Farcissez, cuisez : Préchauffez le four à 200°C (th6).
  • Farcissez la pintade.
  • Frottez-la avec l’huile mêlée à 1/2 cuil de colombo.
  • Posez la dans un plat allant au four
  • Salez la pintade.
  • Enfournez 1 h/ 1h15.
  • Pendant ce temps : Pelez et coupez la ou les patate(s) douce(s) en gros cubes.
  • Plongez-les 15 min dant une casserole d’eau bouillante salée.
  • Egouttez-les.
  • Pour servir : Posez la pintade sur un plat de service, gardez dans le four éteint entrouvert.
  • Posez le plat de cuisson sur le feu (jetez le gras si vous en avez trop-j’en avais très peu), versez-y 7 cl d’eau chaude, 1/2 cuil à café de colombo et 10 cl de lait de coco.
  • Donnez un bouillon en grattant le fond puis vérifiez l’assaisonnement .
  • Ajoutez les dés de patates juste le temps de les réchauffer à feu doux.
  • Otez à l’écumoire et posez-les autour de la pintade.
  • Présentez la sauce à part.

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