pintade normande

pintade normande

pintade normande

Juste avant Noël, j’ai profité de l abondance de volailles dans nos magasins, pour tester une recette trouvée sur le site AF touch du chef étoilé Patrick Asfaux. Je n’ai pas l’habitude de cuisiner la pintade, viande que je trouve un peu sèche et assez forte en goût……alors j ai suivi à la lettre la recette du grand chef…je n ai pas été déçue …un excellent sucré salé…

préparation : 20 min   cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

1 pintade vidée (env 1,3 kg)

3 belles pommes (ex: Chanteclerc) épluchées, évidées et coupées en tranches

2 échalotes

thym et laurier

1 petit suisse salé et poivré

beurre et huile

sel et poivre

sauce :

1 échalote ciselée finement

1 dl de crème liquide à 30%

5 cl de Calvados

2 dl de fond de volaille

1 dl de cidre brut

Allumez le four à 200°C (th 6/7)

A l’intérieur de la pintade , salez et poivrez ; incorporez le petit suisse assaisonné, le thym et le laurier.

Sur le feu, dans une cocotte, mettez un peu de beurre et d’huile et faites revenir la pintade 5 min sur chaque cuisse.

Salez et poivrez et incorporez les échalotes coupées en 2 autour et mettez au four pour une cinquantaine de minute. La pintade est cuite si quand on la retourne le jus qui ressort n’a aucune marque de sang. Arrosez la pintade durant la cuisson (ajoutez 1 cuil à soupe d’eau).

Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre du beurre et de l’huile, puis versez les tranches de pommes. Salez et poivrez et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient cuites, et même légèrement caramélisées. Mettez-les de côté en les couvrant.

Préparez la sauce : faites suer doucement l’échalote ciselée dans un peu de beurre puis ajoutez le Calvados, flambez puis versez le cidre et la crème et laissez réduire de moitié puis ajoutez le fond de volaille. Rectifiez l’assaisonnement. Passez la sauce au chinois et conservez-la au chaud (bain -marie).

Découpez la pintade, et  sur un plat , dressez les pommes et les morceaux de pintade harmonieusement autour d’un filet de sauce et le reste en saucière.

Si vous avez aimé cet article vous aimerez surement :

pintade rôtie au curry

pintade aux girolles

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : pintade, normandie, pommes, échalotes, calvados , cidre, repas de fêtes

 

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email
Share
Ce contenu a été publié dans plats uniques, avec comme mot(s)-clé(s) , , , , , , , , . Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.