Juste avant Noël, j’ai profité de l abondance de volailles dans nos magasins, pour tester une recette trouvée sur le site AF touch du chef étoilé Patrick Asfaux. Je n’ai pas l’habitude de cuisiner la pintade, viande que je trouve un peu sèche et assez forte en goût……alors j ai suivi à la lettre la recette du grand chef…je n ai pas été déçue …un excellent sucré salé…
préparation : 20 min cuisson : 45 min
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
1 pintade vidée (env 1,3 kg)
3 belles pommes (ex: Chanteclerc) épluchées, évidées et coupées en tranches
2 échalotes
thym et laurier
1 petit suisse salé et poivré
beurre et huile
sel et poivre
sauce :
1 échalote ciselée finement
1 dl de crème liquide à 30%
5 cl de Calvados
2 dl de fond de volaille
1 dl de cidre brut
Allumez le four à 200°C (th 6/7)
A l’intérieur de la pintade , salez et poivrez ; incorporez le petit suisse assaisonné, le thym et le laurier.
Sur le feu, dans une cocotte, mettez un peu de beurre et d’huile et faites revenir la pintade 5 min sur chaque cuisse.
Salez et poivrez et incorporez les échalotes coupées en 2 autour et mettez au four pour une cinquantaine de minute. La pintade est cuite si quand on la retourne le jus qui ressort n’a aucune marque de sang. Arrosez la pintade durant la cuisson (ajoutez 1 cuil à soupe d’eau).
Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre du beurre et de l’huile, puis versez les tranches de pommes. Salez et poivrez et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient cuites, et même légèrement caramélisées. Mettez-les de côté en les couvrant.
Préparez la sauce : faites suer doucement l’échalote ciselée dans un peu de beurre puis ajoutez le Calvados, flambez puis versez le cidre et la crème et laissez réduire de moitié puis ajoutez le fond de volaille. Rectifiez l’assaisonnement. Passez la sauce au chinois et conservez-la au chaud (bain -marie).
Découpez la pintade, et sur un plat , dressez les pommes et les morceaux de pintade harmonieusement autour d’un filet de sauce et le reste en saucière.
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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : pintade, normandie, pommes, échalotes, calvados , cidre, repas de fêtes
une belle préparation, bisous bonne journée
deja fait au cidre avec du chou, c’est moelleux
biz
Une très jolie volaille bien dorer et appétissante . Je te souhaite un bon lundi bize .
hum, belle cuisson pour ce plat festif !
hummmm que c’est appétissant, tout ce que j’aime dans ce plat, bises
un superbe plat bien gourmand
très bonne soirée biz
C’est bon les plats normaux.. miam miam miam, une recette qui me donne bien envie. bises à toi et de joyeuses fêtes
Sûr qu’avec cette délicieuse volaille juteuse à souhait tu sauras faire ton ” trou normand “….Bisous et bonnes fêtes
belle preparation Agnès, on peut suivre tes idées pour de delicieuses saveurs!!! bonne continuation de fêtes de fin d’année
un plateau de bisous,
Angie
un plat bien appétissant et plein de saveurs !!
miam !!
Une pintade poitevine fera l’affaire …;-)
Bon mardi, dans le calme …
♥ Bisoux ♥
Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ dom Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ
Bonjour ma belle,
Miam, ça a l’air délicieux !
C’est à essayer.
Bonne journée, bisous pour vous deux.
ça donne faim même tot le matin
b”ll journée, Agnès
bises
Cette pintade normande est rudement appétissante. Je préfère de loin les plats simples et bien savoureux aux trucs compliqués et aux ingrédients introuvables ou hors de prix. Bises Critou
Mille excuses. Bises Agnès
Une bien bonne recette que je mets de côté !
Je crois n’avoir jamais cuisiné la pintade moi même mais si ce n’est pas sec je ne dis pas non au contraire ^^
simple et efficace, je prends !! top ton plat de pintade, j’aurais adoré – bisous !! bon dimanche et une très bonne année
Bonjour, je suis désolé mais il y a à mon avis 3 erreurs dans la recette : la première est de mettre la crème avant le fond de volaille … je la met en dernier lieu … la deuxième est de mettre de l’huile et du beurre pour les pommes … un beurre demi sel suffit entièrement sur une cuisson douce qui caramélise … la dernière est de ne pas rajouter à la sauce le jus de cuisson de la pintade afin de donner une vraie sauce bien gouteuse … avec le rappel du fumet de la pintade … voici mon interprétation de cette recette très gouteuse