pavé de saumon en croûte d’épices à cajun

j’ai tendance à cuisiner les pavés de saumon toujours un peu de la même manière …j avais envie de le déguster un peu plus épicé…et c’est sur le blog de Chef Nini que j ai trouvé mon bonheur …une recette issue du livre « Comme un chef » un recueil de recettes de 18 grands chefs….une recette que je referai….ce saumon épicé était délicieux ….

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

1 petite cuil à soupe de cumin moulu

1 petite cuil à soupe de graines de coriandre

1 cuil à soupe rase de paprika doux

1 petite cuil à soupe de poivre moulu

1 cuil à soupe de thym séché

1 cuil à café d’origan séché

1 petite cuil à soupe de sel

1/2 cuil à café de piment fort de cayenne

quelques graines de sésame

Versez tous les épices et herbes dans un mortier et broyez le tout pour en faire un mélange homogène.

Disposez les pavés de saumon sur une assiette et saupoudrez du mélange d’épices sur une seule face. Frottez pour bien faire tenir. Couvrez d’un papier sulfuré et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures (voire une nuit).

Chef mimi nous conseille une cuisson à la sauteuse ( Faites les dorer avec un peu d huile sur feu vif pour les faire bien dorer , retournez-les puis finissez la cuisson à feu doux.. Surveillez la cuisson sur les côtés du poisson .. le milieu doit être encore rosé )pour ma part j ai cuit les pavés au four …une vingtaine de minutes au four à 200 ° C.

Accompagnez d’une purée de pommes de terre, de céleri et/ou de salade assaisonnée de vinaigre balsamique et de graines de sésame.

mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :saumon, épices, cajun,cumin

 

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