parmentier d'agneau à la coriandre • La cuisine d'agnèsLa cuisine d'agnès

parmentier d’agneau à la coriandre

Un délicieux parmentier où l’agneau aux saveurs orientales se marie à merveille avec la purée à la coriandre (une saveur douce et un parfum unique)Pour une succulente harmonie gustative, servez ce parmentier avec une salade verte parfumée également à la coriandre. On oublie pas de strier le dessus des cocottes avec les dents d’une fourchette pour faire joli car je ne sais pas vous , mais quand je pense “purée”, des souvenirs d’enfance ressurgissent …autant la purée “maison” de ma maman que la collante (elastique) de la cantine ….dans tous les cas on la striait avant de la déguster 😉

préparation : 30 min Cuisson :40 min

Ingrédients pour 6/7 cocottes :

750 g d’épaule d’agneau

3 cuil à soupe d’huile d’olive

2 échalotes émincées

1 bouquet de coriandre ciselée

1 cuil à soupe de miel

25 cl de bouillon de volaille

1kg de pommes de terre farineuses

2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse

50 g de beurre

80 g de parmesan râpé

un peu de lait (facultatif)

sel et poivre

Coupez l’agneau en fines lamelles.
Dans un cocotte, faites chauffer 2 cuil à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Mettez-y les échalotes et la moitié de la coriandre à suer 2 min en remuant.
Ajoutez les lamelles d’agneau, le quatre-épices, le miel et du sel.
Remuez 3 min puis arrosez de bouillon .
Portez à frémissements, baissez le feu et couvrez.
Laissez frémir 30 min remuant de temps en temps.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Pelez les pommes de terre.
Faites les cuire 25 min à l’eau bouillante salée.
Egouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée.
Mélangez-les avec la crème fraiche , le beurre , le reste de la coriandre et du poivre.
Si la purée vous parait trop épaisse (cela dépend des PDT), vous pouvez ajoutez un peu de lait .
Huilez des petites cocottes.
Répartissez-y le contenu de la sauteuse , 2 cuil à soupe de jus rendu de la viande par cocotte puis la purée.
Poudrez de parmesan.
Enfournez pour 10 min .
Servez aussitôt .