La cuisine d'agnès

quiche brousse ratatouille

Publié le 27 juin 2018 par agnès

La ratatouille est un des plats phares de l’été..Elle se suffit à elle-même ou peut s’accommoder à tous vos plats (riz, pâtes, boulgour,viande, poisson )…ou presque . J’aime bien en faire en grosse quantité car je sais que je vais toujours pouvoir l’utiliser dans un nouveau plat , en l’occurence ici une quiche. Il existe autant de recettes de ratatouille que de cuisinières il me semble …d’ailleurs moi même je ne fais jamais la même ..et ça dépend aussi du temps dont je dispose pour faire revenir séparément tous les légumes ou pas. Idéalement elle contient des courgettes, aubergines, tomates , poivrons,oignons, ail..le tout revenu à l’huile d’olive. Dans celle du jour j’ai mis des poivrons (rouge et vert) , des courgettes , des tomates, des oignons, de l’ail frais +++(de Lautrec), du thym, laurier, cumin (graines), de la coriandre fraiche en fin de cuisson , du sel et poivre ..plus une pointe de piment d’Espelette. A vous d’apporter votre petite touche perso selon ce que vous avez et vos envies. Quant à la quiche j’ai rajouté du pesto rosso que j’avais d’entamé (de la marque Florelli) que j’utilise d’habitude sur mes bruschettas ( vous pouvez remplacer par du concentré de tomates) . Et j’ai rajouté au final du pécorino au poivre …le résultat était Top (je n ai eu que des compliments)…une quiche relevée aux bons légumes d’été…à faire et a refaire donc…

Moins présente sur la toile par manque de temps , mais toujours en cuisine (je rassure ceux qui étaient inquiets 😉 )…je ne sais pas si je pourrai publier avant mes vacances d’été …je vous souhaite donc un bel été , de bonnes vacances ..”.la vie est trop courte , choisissez d’être heureux“… et à mon retour pour de nouvelles recettes …

préparation : 20 Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

600 g de ratatouille (poivrons -tomates-courgettes-oignons-ail-coriandre-thym)

125 g de brousse

2 oeufs

20 cl de crème fraiche liquide entière

3 cuil à café de pesto rouge ( tomates séchées)

pecorino au poivre

cumin

sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Egouttez la ratatouille .
Dans un saladier mélangez la brousse avec la crème et les oeufs .
Ajoutez la purée de tomates séchées et la ratatouille
Vérifiez l’assaisonnement : cumin – sel et poivre.
Etalez la pâte dans un moule à tarte.
Versez la préparation sur la pâte.
Rapez le pécorino dessus.
Enfournez pendant environ 40 min .
A dégustez chaud, tiède ou froid .

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :quiche, légumes, courgette , tomate, poivron, ail, pécorino, pesto,cumin , coriandre,cuisine végétarienne

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carrés aux dattes et aux noix

Publié le 27 mai 2018 par agnès

Des biscuits aux dattes et aux noix signés Martha Stewart (enfin j’ai apporté quelques modifications à savoir fait un mix de noix, réduit la quantité de sucre , de sel ..). Des biscuits donc riches en fruits secs qui ne sont pas sans nous rappeler le muesli …au final on obtient un mi gâteau mi barre céréales ..si vous aimez les épices comme moi vous allez en raffoler . Energétiques, ils seront parfaits à l’heure du gouter ou au petit déjeuner. En ce jour un peu spécial , j’en profite pour souhaiter une bonne fête à toutes les mamans du monde.

préparation : 30 min Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 24 carrés env :

275 g de flocons d’avoine

110 g de farine

1 1/2 cuil à café de levure chimique

1 petite cuil à café de sel

1/2 cuil à café de cannelle moulue

1/4 cuil à café de 4 épices

170 g de beurre à température ambiante

350 de sucre roux

3 gros oeufs

2 cuil à café d’extrait naturel de vanille

160 g de noix grillées et concassées grossièrement (mix noix + noix de pécan)

140 g de dattes dénoyautées et coupées en 3 ou 4

huile pour le moule

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez 125 g de flocons d’avoine.
Mélangez les flocons d’avoine moulus ,100 g de flocons d’avoine entiers, la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle et le 4 épices dans un saladier.
Dans le bol d’un robot, battez le beurre et le sucre roux pendant 5 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et soit mousseux.
Incorporez les oeufs et l’extrait de vanille.
Réduisez la vitesse et ajoutez la préparation aux flocons d’avoine.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à être homogène puis ajoutez les noix et les dattes.
Huilez un moule de 20 x 35 cm …ou utilisez des moules à financiers

Etalez la pâte en une couche uniforme à l’aide d’une petite spatule.
Parsemez du reste de flocons d’avoine.
Faites cuire 35 min .
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gateau : elle doit ressortir sèche.
Posez le moule sur une grille et laissez refroidir.
Découpez en carrés (si vous n’utilisez pas les moules à financiers).
Ils se conservent plusieurs jours (6/7) dans une boite hermétique entre des feuilles de papier sulfurisé.(vous pouvez même en congeler).

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :pâtisserie, dattes, noix de pécan, noix, muesli, flocons d’avoine, cannelle, quatre-épices, vanille, biscuits, barres céréales, encas, gâteaux

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salade d’avocats aux graines

Publié le 22 mai 2018 par agnès

Une salade composée, 100% “healthy” avec un mix de graines “booster de vitalité” (riche en vitamines, minéraux, acides gras naturels et antioxydants), d’avocats ( grande source de fibres, vitamine K et potassium..), de pamplemousse (riche en vitamine C et antioxydants puissants) …assaisonnée d’une délicieuse vinaigrette à base de crème de sésame (tahiné) et de gingembre qui apporte à cette salade une petite touche asiatique. Et on n’oublie pas la petite note acidulée apportée par les graines de grenade (que je trouve maintenant en barquette …ouf c’est plus facile ). La grenade, qui en plus d’être délicieuse est pleine de vertus (bonne pour le coeur, contre les maux d’estomac, contre le vieillissement, contre le cancer et plus encore …)

préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

2 avocats

1 concombre

1 pamplemousse rosé

250 g de salade roquette

200 g de chou rouge

1 grosse carotte

graines de grenade (100 g env )

mélange de graines de tournesol (2 cuil à soupe de chaque)- chia -lin -chanvre

gomasio (le mien est au curcuma)

vinaigrette au gingembre :

8 cuil a soupe d’huile d’olive

2 cuil à café de tahiné (crème de sésame)

1 gousse d’ail hachée (facultatif)

1 cuil à soupe de vinaigre Xéres

1 cuil à café rase de gingembre en poudre

sel et poivre

Lavez et essorez la roquette et disposez-la dans les assiettes de service.
Pelez le pamplemousse (coupez les extrémités puis suivez avec un couteau le long du fruit – enfin taillez les segments en 2 ).
Epluchez (ou pas ..j’ai utilisé un concombre bio donc je ne le fais pas) le concombre et taillez-le en rondelles.
Emincez finement un morceau de chou rouge.
Rapez une carotte épluchée.
Epluchez les avocats . Enlevez les noyaux et coupez chaque avocat en 6.
Citronnez-les.
Mélangez les graines dans un grand saladier (lin chanvre chia et gomasio).
Déposez les tranches d’avocat et mélangez délicatement afin que les graines adhèrent .
Réalisez la vinaigrette dans un petit saladier en mélangeant le tahiné avec la vinaigre Xérès, le gingembre. Emulsionnez avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Dans les assiettes de service , disposez sur la roquette le pamplemousse , les rondelles de concombre, les émincés de chou rouge, le râpé de carotte, les tranches d’avocats.
Versez la vinaigrette sur les salades.
Ajoutez les graines de grenade.
Servez et dégustez immédiatement .

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :salade, roquette, carotte, graines, graines de tournesol, graines de lin , gomasio, graines de chanvre,
concombre, chou rouge, pamplemousse, healthy, sésame, avocat, grenade

Publié dans pizza-quiche -tarte | Marqué avec avocat, carotte, chia, chou rouge, concombre, curcuma, gingembre, gomasio, graines, graines de chanvre, graines de lin, graines de tournesol, grenade, pamplemousse, roquette, salade, santé, sésame, tahiné | 5 commentaires

linguine aux langoustines et aux asperges

Publié le 16 mai 2018 par agnès

Les langoustines “demoiselles des océans” figurent parmi les crustacés que j’apprécie le plus (simplement préparées au naturel)…et nous les voyons de plus en plus sur les étals des poissonniers (en remplacement des saint-jacques) donc c’est le moment (dommage qu’elles soient si chères – surtout dans le sud ) ..Une recette de pâtes très simple et très gouteuse..la seule petite difficulté résidant à supprimer le boyau noir (ni bon ni esthétique)..on retrouve bien le gout de la langoustine ..associée aux asperges (attention de ne pas trop les faire cuire) et les fevettes (c’est aussi la saison ) c’est un régal !

préparation : 25 min Cuisson, 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de linguine

1 kg de langoustines fraiches ou surgelées

2 cuil à soupe de vinaigre de vin

1 botte d’asperges vertes

100 g de fevettes (facultatif)

2 cuil à soupe d’huile d’olive (+filets pour la fin )

une vingtaine de tomates cerises

2/3 gousses d’ail (facultatif)

jus de citron

basilic

40 g de gros sel

parmesan

Décongelez les langoustines (si besoin).
Châtrez les langoustines (enlevez le boyau noir disgracieux : Plaquez l’abdomen de la langoustine sur la table. Pincez la nageoire centrale et opérer un mouvement de haut en bas sans forcer. puis tirez doucement vers l extérieur et le boyau sort).
Versez 2 litres d’eau dans un faitout , ajoutez 40 g de gros sel et le vinaigre.
Portez à frémissements, mettez-y les langoustines à pocher 3 min puis égouttez.
Pelez les asperges et faites-les cuire 8 à 10 min à l’eau bouillante salée .(si vous ajoutez des fevettes ajoutez-es 5 min avant la fin de la cuisson).
Faites cuire les linguine à l’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage.
Egouttez-les.
Décortiquez les langoustines.
Faites les sauter les tomates cerises quelques minutes(avec les gousses d’ail écrasées – ail nouveau pour moi ) à l’huile d’olive puis ajoutez 30 secondes avant la fin les langoustines avant de mélanger aux linguine.
Répartissez dans les assiettes.
Arrosez les assiettes d’un filet de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive.
Poivrez et parsemez de basilic ciselé de de copeaux de parmesan

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :linguine , langoustines, asperges, tomate cerise , basilic, pâtes

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cluster de granola

Publié le 12 mai 2018 par agnès

De délicieux biscuits aperçus sur le site 750 g “des cookies façon cluster de granola”.. j’ai un peu modifié les proportions et ajouté quelques graines …si vous aimez le granola , vous allez raffoler des ces biscuits …qui en plus d’être bons pour la santé (riches en protéines, fibres, magnésium, potassium, zinc, cuivre, manganèse, sélénium, thiamine des phytonutriments) ont aussi l’avantage de se conserver (jusqu’à une semaine) dans une boite hermétique. Un doux mélange de graines , d’amandes , de noix de pécan , de noix de coco torréfiés et de meringue pour obtenir un biscuit croquant et croustillant.

préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 20 à 25 biscuits :

125 g d’amandes entières

125 g de noix de pecan

65 g d’un mélange de graines de courge- lin – tournesol

65 g de copeaux de noix de coco

65 g de flocons d’avoine

90 g d’amandes effilées

5 pincées de sel

2,5 cuil à soupe d’huile d’olive

pour former les biscuits :

75 g de blancs d’oeuf

90 g de sucre en poudre

Coupez grossièrement les amandes et mettez-les sur une plaque de cuisson (sur du papier sulfurisé).
Ajoutez les autres graines, la noix de coco, les noix de pécan, les flocons d’avoine, les amandes effilées, le sel et l’huile d’olive.
Mélangez à la main puis enfournez pour 13 min dans un four préchauffé à 170°C.

Mélangez deux fois pendant la cuisson.
Laissez refroidir sur une plaque.
Dans un grand bol battez les blancs en neige en commençant doucement.
Quand ils sont mousseux, ajoutez le sucre petit à petit et battez en neige très souple (avant le stade bec d’oiseau).
Ajoutez le granola et mélangez à la cuillere.
Recouvrez la plaque de papier cuisson .
A l’aide d’une cuillère à soupe, formez des petits tas sur le papier cuisson en les espaçant .
La cuisson se fait sur deux plaques (voire 3 séparées ) ou en plusieurs temps (ce que j ai fait).
Faites cuire les biscuits pendant 15 min .
Il doivent légèrement brunir.
Laissez refroidir 3 à 4 min sur la plaque , le temps qu’ils durcissent.
A l’aide d’une spatule , soulevez-les pour les laissez refroidir sur une grille.