tajine de poulet aux dattes et au citron confit

J’ai découvert le sultanat d’Oman, pays au sud est de la péninsule arabe bordé par la mer d’Arabie et le golfe d’Oman. Un pays riche en attraits naturels, culturels et historiques …avec des paysages spectaculaires (hauts sommets , majestueux canyons..) et un peuple (professant un islam pacifique, aimable et tolérant),dès plus accueillant qui soit. Bref je n’ai qu’une envie y repartir …Quant à la cuisine locale (très influencée par la cuisine indienne), on retrouve beaucoup de viandes et poissons grillés assez épicés et toujours accompagnés de riz , diverses salades et mezzé d’inspiration libanaise. Je publierai dans quelques temps une recette omanaise.. Les dattes sont sont très présentes à Oman , il en existerait 120 variétés, mais la plus fréquente et celle que j’ai ramené (cadeau de Juma ) a des fruits assez petits et fondants sans être trop sucrés (j’adore). Lors de ma visite dans les souks, j’ai pu ramener des épices et des boutons de rose…ce qui m’amène à la recette du jour. Une recette sucrée salée de poulet aux dattes (d’Oman-mais celles venant du maghreb comme la deglet-nour feront très bien l’affaire) délicatement parfumée aux épices (safran, cardamome ..) et à la rose et la fleur d’orange particulièrement appréciées  au maghreb et au moyen orient. Un régal qui sent bon les vacances !

préparation :    30 min                     cuisson :  45 min

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet (coupées en deux)

2 oignons

2 gousses d’ail

1 cuil à café de gingembre en poudre

1 bonne pincée de safran 

10 boutons de rose séchée

2 graines de cardamone broyées

2 clous de girofle

1/2 cuil à café de cannelle

1 cuil à soupe de fleur d’oranger

1 citron confit

une quinzaine de dattes.

20 cl d’eau 

1 cube de bouillon de volaille

2 cuil à soupe de miel 

1 poignée d’amandes effilées

coriandre fraiche

20 g beurre 

huile d’olive

sel et poivre

  • Pelez et émincez les oignons .
  • Pelez et écrasez les gousses d’ail.
  • Faites fondre dans un plat à tajine le beurre avec un peu d’huile d’olive.
  • Faites revenir les cuisses de poulet jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
  • Enlevez les morceaux de poulet . Réservez-les.
  • Ajoutez dans le plat à tajine, les oignons émincés, l’ail , le gingembre , le safran, les boutons de rose hachés, les graines de cardamome et les clous de girofle.
  • Mélangez avec la cuillère à soupe de fleur d’oranger pendant quelques minutes.
  • Réintroduisez les cuisses de poulet.
  • Salez et poivrez.
  • Versez 20 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Mélangez.
  • Faites cuire pendant 25 min à couvert à feu moyen.
  • Ajoutez le miel , la cannelle , le zeste du citron confit émincé.
  • Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  • Continuez encore la cuisson ( à découvert) pendant 10 min en tournant délicatement (pour ne pas trop écraser les dattes) les morceaux de poulet pour bien les enrober de la sauce.
  • A la fin de la cuisson, parsemez d’amandes effilées au préalable grillées à sec , de de coriandre ciselée.
  • Servez aussitôt avec du riz, de la graine de couscous ou encore des pommes de terre vapeur.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :poulet, tajine, dattes, citron confit, épices , cardamone, safran, cannelle, miel, oman, moyen orient, fleur d’oranger,gingembre, rose, clou de girofle

La beauté a une adresse …un petit aperçu du sultanat d’Oman

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paupiette de veau aux tomates et citron confit

Un plat complet bien savoureux avec ces paupiettes de veau mijotées dans une sauce tomate à laquelle on ajoute du citron confit et des tomates confites..

préparation : 20 min           Cuisson : 1h00

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grandes escalopes fines de veau 

1 échalote

100 g de jambon cru

50 g de mie de pain

5 cl de lait

150 g de veau haché

1 oignon 

1 carotte

2 gousses d’ail

1 branche de laurier

1 citron confit

1 boite de pulpe de tomate

une dizaine de tomates confites

20 cl de vin blanc sec (sauvignon)

huile d’olive

sel et poivre

  • Mélangez dans un saladier l’échalote hachée, le jambon en petits dés, la mie de pain imbibée de lait chaud et le veau haché.
  • Salez et poivrez.
  • Répartissez cette farce sur les escalopes .
  • Roulez-les et ficelez-les en paupiettes.
  • Pelez et émincez l’oignon , la carotte et l’ail.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les paupiettes.
  • Ajoutez l’oignon, la carotte , l’ail , le laurier , le zeste du citron confit finement émincé et les tomates confites .
  • Versez la pulpe de tomates et le vin blanc.
  • Salez et poivrez.
  • Couvrez et laissez mijoter 1 heure sur feu doux.
  • Retournez les paupiettes à mi cuisson .
  • Retirez les ficelles avant de servir.
  • Accompagnez de pâtes .

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :paupiette, veau , jambon , carotte, citron confit, tomates , tomates confites, vin blanc

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moussaka revisitée

Voici ma première recette de moussaka , enfin moussaka revisitée devrais je plutôt dire car je me suis sacrément éloignée de la traditionnelle grecque. C’est encore la saison des aubergines et j’en ai profité après avoir été bien gâtée par ma belle soeur pour concocter un semblant de moussaka (néanmoins excellente) puisque j’ai remplacé l’agneau par du boeuf, enlevé les tomates fraiches (plus très bonnes à cette époque) et que j ai ajouté des pommes de terre. J’en profite pour vous rappeler que cuisiner et donc consommer des fruits et légumes de saison c’est s’assurer d’avoir des produits de meilleur qualité (normalement) au meilleur prix. D’ailleurs je vous invite à parcourir le site de Charlotte du site Vie Healthy qui vous explique très bien pourquoi il est important de consommer les fruits et légumes de saison pour notre santé, notre porte-monnaie et pour notre planète. Vous trouverez à la fin de la recette , la liste des fruits et légumes cultivés en France en octobre ..le reste du calendrier se trouve sur le site de charlotte.

Préparation : 35 min         Cuisson : 1h10

Ingrédients pour 5/6 personnes :

4 grosses pommes de terre

4 belles aubergines

600 g de viande de boeuf hachée

400 g de purée de tomates (passata de MUTTI)

1 cuil à café de cannelle

1 cuil à soupe de miel

huile d’olive sel et poivre

Béchamel :

30 g de beurre

3 cuil à soupe rases de farine

40 cl de lait 

sel – poivre -muscade

  • Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
  • Versez la purée de tomates dans un récipient . Ajoutez le miel , la cannelle . Salez et poivrez.
  • Lavez et découpez les aubergines en fines rondelles.
  • Epluchez et découpez les pommes de terre en fines rondelles également.
  • Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin huilé.
  • Arrosez-les de 6 cuillères à soupe de purée de tomates.
  • Passez sous le gril du four  (temps augmentée à 220°C) pendant 10 min.
  • Faites dorer les rondelles d’aubergines dans une sauteuse avec de l’huile d’olive 3 min de chaque côté puis réservez.
  • Remplacez-les par la viande haché dans un filet d’huile sur feu vif.
  • Salez et poivrez.
  • Ajoutez la purée de tomate et baissez le feu.
  • Préparez la béchamel :
  • Faites fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajoutez la farine en mélangeant.
  • Incorporez le lait petit à petit en fouettant.
  • Salez et poivrez.
  • Ajoutez une pointe de muscade.
  • Retirez du feu dès que la béchamel a épaissi.
  • Par dessus les pommes de terre, étalez la moitié du mélange viande tomate, puis la moitié des aubergines..puis le reste de viande pour finir par les aubergines.
  • Versez un filet d’huile d’olive puis la béchamel.
  • Enfournez pour 1 h (200°C).

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :moussaka, boeuf, aubergine, pommes de terre, tomates, cannelle, miel , béchamel

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quiche aux champignons et au neufchâtel

Les températures descendent petit à petit (parfois même elles ont chuté littéralement ) les journées raccourcissent ..on entre dans une période où l’on a vraisemblablement besoin d’un peu plus de réconfort …gustatif qui plus est ..et forcément l’on se dirige vers les recettes à base de fromage..Dans la recette automnale du jour , une quiche où se marient merveilleusement bien les champignons (j’ai opté pour un mélange pleurote, champignons de paris et bellas rosés mais vous pouvez changer) avec un petit coeur de Neufchâtel – un fromage de Normandie (légèrement salé ) au lait de vache à pâte molle et à la croute fleurie. On accompagne cette quiche d’une petite salade …un mesclun ou une salade d’endives aux noix et d’un bon verre de vin (rouge type Gamay ou blanc Chardonnay ..conseillés par la cave ô saveurs ) et cela sera parfait .

préparation : 20 min       Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

200 g de fromage neufchâtel (plus il sera affiné plus il donnera du gout à la quiche)

200 g de champignons (mélange champignons de paris/pleurotes/bellas rosés)

75 g de dés de jambon blanc

5 cl d’huile

1 gousse d’ail

persil

beurre

Appareil à quiche :

25 cl de lait

25 cl de crème fraiche

4 oeufs

muscade

sel et poivre

  • Préchauffez le four à 220°C (th 7/8)
  • Garnissez le moule à tarte de pâte brisée .
  • Réservez au frais.
  • Mélangez les oeufs, la crème, le lait .
  • Assaisonnez sel poivre et muscade.
  • Faites sauter dans l’huile les champignons jusqu’à coloration .
  • Ajoutez une gousse d’ail hachée et du persil ciselé.
  • Salez et poivrez.
  • Disposez sur le fond de tarte les dés de jambon , les champignons et le neuchâtel écrouté et coupé en dés.
  • Recouvrez avec l’appareil à quiche.
  • Enfournez pour 40 min .

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :quiche , neufchâtel, pleurote, champignons de paris, jambon

 

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blinis sans gluten aux légumes et au curry

Très faciles et rapides à réaliser (surtout quand on utilise une julienne de légumes surgelée) des blinis sans gluten (mélange de farine de pois chiche (la farine qu’on utilise pour la socca -d’ailleurs on retrouve un peu le gout- et de maïzena) et parfumés au curry et à la coriandre. Ces galettes sont délicieuses et se mangent nature sans problème mais on peut les agrémenter d’une petite salade ou d’un dip de votre choix (houmous, guacamole, caviar d’aubergine, tzatziki, tapenade, raïta, fromage blanc aux herbes…). Si vous avez le temps taillez vos légumes en petits bâtonnets et variez les plaisirs en variant les légumes (panais, navet,poireau, poivron ..)

Préparation : 10 min         Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients pour une dizaine de blinis :

120 g de julienne de légumes décongelée (carottes jaunes-oranges/courgettes/céleri-rave)

2 yaourts natures 

1 pot de yaourt de maïzena

1 pot de yaourt de farine de pois chiches

2 oeufs

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 cuil à café de curry 

1 sachet de levure sans gluten

20 g de beurre

huile d’olive

sel et poivre du moulin

  • Battez dans un saladier les oeufs et les yaourts. Gardez 1 pot rincé et séché comme mesure.
  • Ajoutez la farine de pois chiches et la Maïzena, le beurre fondu, la levure .
  • Salez , poivrez et ajoutez le curry.
  • Mélangez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  • Ajoutez à la pâte la julienne de légumes décongelée (parfaitement  égouttée) puis la coriandre ciselée.
  • Frottez une poêle anti adhésive avec du papier absorbant imbibé d’huile d’olive puis chauffez-la.
  • Lorsqu’elle est bien chaude versez 1/2 louche environ de pâte.
  • Etalez en rond sur une épaisseur de 3 à 4 mm et laissez cuire 2 à 3 min de chaque côté , jusqu’à ce que les blinis soient bien dorés.
  • Procéder jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Servez les blinis seuls ou avec du fromage frais ou du yaourt avec de la ciboulette et de la menthe ciselée , du tzatziki , ou encore une salade de votre choix …pour ma part j’ai choisi une salade de chou et carotte râpés cebette émincée et olive noires.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :blinis, julienne , courgette, carotte, céleri-rave, sans gluten, curry, yaourt, maïzena, pois chiche , coriandre, maïzena

 

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