La cuisine d'agnès

Vous aimez le citron  ? Vous ne résisterez pas longtemps à cette variante du tiramisu traditionnel …à la fois rafraichissant et gourmand . Je me suis inspirée de la recette de cuisineAZ.com . Original , léger et légèrement acidulé ce tiramisu est composé de biscuits à la cuillère imbibés de jus de citron et de Limoncello, recouverts d’une crème au citron à base de mascarpone, chantilly et lemon curd. Je vous donne la recette du lemon curd maison mais vous pouvez aussi le trouver dans le commerce.

préparation : 30 min

Ingrédients pour 8 coupelles :

200 g de biscuits à la cuillère

250 g de mascarpone

2 citrons jaunes non traités

3 oeufs extra frais

100 g de sucre en poudre

20 cl de crème fleurette (très froide)

3 cuil à soupe de lemon curd *

4 cuil à soupe de limoncello

 

lemon curd maison :

80 g de sucre en poudre

le jus et le zeste râpé de 2 gros citrons non traités

2 oeufs entiers + 2 jaunes

60 g d beurre

Préparation du lemon curd maison :

• Mélangez dans une jatte résistante à la chaleur le sucre , le jus et le zeste des citrons , les 2 oeufs entiers ainsi que les 2 jaunes.
• Ajoutez 60 g de beurre en petits morceaux.
• Placez au dessus d’un bain-marie frémissant et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour napper le dos de la cuillère.
• Retirez du feu et continuez à tourner jusqu’à ce que le lemon curd tiédisse.
• Réservez au frais. (il se conserve 8 à 10 jours au réfrigérateur)

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• Coupez en deux et pressez un citron jaune afin de récupérer son jus.
• Mélangez le jus de citron avec 50 g de sucre en poudre et le Limoncello dans un bol. Réservez de côté.
• Prélevez le zeste de l’autre citron jaune et râpez-le finement.
• Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme, à l’aide d’un batteur électrique.
• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
• Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes, toujours à l’aide du batteur électrique.
• Battez les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce le mélange blanchisse.
• Ajoutez-y le mascarpone, le lemon curd et le zeste râpé de citron (réservez-en un peu pour la décoration), puis remuez bien jusqu’à obtenir une crème bien lisse et épaisse.
• ncorporez-y délicatement la chantilly, puis les blancs en neige, à l’aide d’une spatule. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème bien aérienne et homogène. Réservez de côté.
• Trempez successivement la moitié des biscuits cuillers dans le mélange au Limoncello, puis déposez-les bien à plat dans les coupelles.
• Recouvrez les biscuits cuillers avec la moitié de la préparation au mascarpone.
• Trempez à nouveau le restant de biscuits cuillers le mélange au Limoncello, puis placez-les, toujours bien à plat et côte à côte, sur le dessus.
• Recouvrez avec le restant de préparation au mascarpone, puis lissez bien la surface avec une spatule.
• Recouvrez les coupelles de film alimentaire.
• Placez les coupes de  tiramisu au frais pendant 4h minimum avant le service.
• Au moment de servir, sortez le tiramisu du frais, retirez-en le film alimentaire et parsemez-le de zeste râpé de citron .
• Dégustez bien frais.

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