Nice a son carnaval du 15 février au 06 mars 2013 avec comme nouveau thème cette année « le roi des 5 continents« …et comme il se doit , la tradition niçoise veut que lon mange essentiellement durant cette période des beignets, appelés ganses (bugnes) à la fleur d’oranger..que l’on retrouve dans plusieurs autres régions de France sous d’autres appellations et avec quelques variantes, des pâtes plus denses, d ‘autres plus légères…encore une fois, autant de recettes que de cuisinières.
La recette traditionnelle des bugnes est pour 1kg de farine, 1 sachet de levure, 10 g de sel, 200 g de beurre, autant de sucre, 6 à 8 oeufs, 4 à 6 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 zeste de citron finement râpé.
Je préfère les oreillettes (merveilles), + ou – les mêmes ingrédients, mais plus croustillantes car la pâte étalée est plus fine. Des friandises qui font le plaisir des petits et des plus grands..
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 6 personnes (1 gros saladier) :
250 g de farine
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
25 g de sucre
1/2 sachet de levure
3 cuil à soupe d’arome fleur d’oranger
40 g de beurre fondu
1 zeste de citron non traité
1/2 zeste d’orange non traitée
sucre glace
huile de friture
Sur votre plan de travail, faites une fontaine avec la farine et la levure . Versez au centre les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le sel, la fleur d’orange, les zestes d’orange et de citron et le beurre fondu.
Pétrissez le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Formez une boule avec la pâte. Etalez-la finement avec le rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail fariné.
Découpez des rectangles avec une roulette (à ravioli .. si vous avez).
Faites chauffez de l huile dans une grande poêle et mettez les rectangles de pâte à frire. retournez-les assez rapidement.
Egouttez-les avec du papier absorbant. Disposez-les sur un plat et saupoudrez de sucre glace.
les ganses
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A menton , c’est un tour du monde en 80 tonnes d’oranges et de citrons pour la 80 ème fête du citron
ça a l’air délicieux;
mille bisous devant un bon film ou une vid car il pleut ce matin;
ça a l’air sympa le carnaval par chez toi, aussi bien au niveau du défilé que des gourmandises qu’on y déguste
excellent, et aussi les belles photos
ce matin , le temps est assez gris, mais sans neige ou glace
bonne journée
oh la la que j’adore ça, ça me rappelle mon enfance chez mes grands marents, ma grand mere en faisait souvent
bonne journee
coucou
mes petits enfants aimeraient cela , par contre ils sont loin alors ????
bonne journée
bisoussss
hummmm tu me donnes faim car j’ai pas dejeuner ce matin! j’en prendrais bien un …ou deux !
bisous et belle journée
Bonjour Agnès, alors les oreillettes est ce qui ressemble le plus à mes « chiacchiere » italiennes, et non les bugnes, en effet les chiacchiere sont extrèmement fines et croustillantes. Je dois avouer qu’avant de venir en Italie je ne connaissais pas ce genre de « beignets ». Entre Pays de la Loire et Bretagne où j’ai vécu, je n’en ai pas vu passer dans ma cuisine! Bonne journée Agnès!
De très belles photos qui accompagne cette gouramndise ! bises
Je t’en pique une au passage !
Tes oreilleittes sont tout gourmands, ça donne envie de les croquer! Bon mardi ma grande bises;-)*maria
Bonne semaine et merci de nous enchanter avec tous ces écrits, Pascal.
un régale bonne soirée
Quelle vilaine tentatrice…. Entre Noël, la bûche du réveillon, l’épiphanie, la Chandeleur et Mardi Gras, comment éviter la gourmandise? A voir tes jolies oreillettes je me dis pas aujourd’hui en tous cas, elles me tenteraient trop!!!
ça me fait penser aux bugnes de ma maman, elle m’en amène dans deux jours, j’ai hâte!!!!! bisous
Miammmm!!!!!!!!!!
ohhh les jolies photos…merci pour ce beau partage 😉
et tes oreillettes, hummm je croquerais bien quelques uns..
bonne soirée ma belle
bisous
Dire que j’habite à côté et que je n’y suis pas encore allée…Bonne nuit, biz.
elles ont l’air bien bonnes ces oreillettes
Tu me donne envie de manger des beignets !
c’est le but ah ah 🙂
Bonjour ma belle,
Miam, tu me donnes envie.
Merci pour ces jolies photos, dis-moi, il dure ce carnaval !
Chez nous c’est trois jours.
Bonne journée, bisous pour vous deux.
Bonjour Agnès,quand j’habitais Nîmes j’en ai mangé et j’adorais.Amuses-toi bien au carnaval.Passes une très bonne journée,bises**
Bonne idée les oreillettes !!!!! et c’est délicieux……. le genre de truc que lorsque tu commences à les goûter, tu ne peux pas t’arrêter ……..!!
Les chars sont très beaux surtout le 1er ……j’adore l’idée des papillons
Bisoussss cousine
oui ça peut donner des idées (si tu vois ce que je veux dire ) biz 🙂
de délicieux beignets et belles photos du carnaval ici très froid
je te souhaite un bon après-midi
déjà que tu nous régales avec tes « bugnes » car ici on les appel comme ça, en plus tu nous fais voir de splendides costumes….tu nous gâtes, merci et bon jeudi
Hum que j’adore ça !
whouaaaa autant pour les beignets que le défilé !
Bonsoir Agnes,
J’adore les oreillettes…
Bisous!
Coucou Agnes, j’aime beaucoup ta recette et j’aimerai l’essayer. J’ai juste une question : est-ce qu’elles sont croquantes ? savoir il y a une différence avec les bugnes lyonnaise qui elles sont moelleuses.
Belles photos du Carnaval et beau soleil ! Bonne soirée. Bisous
oui marie, elles croustillent ! l ‘idéal est de les faire les plus fines possible ! biz et bonne journée 🙂
miam , j’en fais tous les ans moi aussi .
merci pour ces belles photos .
bonne journée !