oeuf mayo à l’huile de truffe

oeuf mayo à l'huile de truffe

Pour un apéritif chic et raffiné voici des petites coupelles de tartare d’oeuf mayonnaise à l’huile de truffe. On pourrait ajouter quelques copeaux de truffe noire en déco , des fleurs comestibles pour les rendre encore plus festives..Délicieuses ces petites coupelles ouvriront sans aucun doute l’appétit  de vos convives en suscitant leur intérêt pour la suite du repas. N’oublions pas qu’un apéritif réussi donne toujours le ton du repas à suivre…Cet   amuse bouche réalisé pour la fête des mères sera ma dernière publication avant  ma pause estivale . Je vous retrouverai avec autant de plaisir fin juin avec des recettes associant de nouvelles saveurs …vers la découverte de nouveaux horizons gustatifs.

Préparation : 20 min   Cuisson : 10 min

ingrédients pour env 14  coupelles :

4 oeufs

1 cuil à café de vinaigre de Xérès

1 jaune d’oeuf frais

10 cl d’huile (olive ou autre)

2 cl d’huile aromatisée à la truffe

4 brins de cerfeuil

piment d’Espelette

sel

3  radis  (décoration)

paprika (décoration)

Quelques feuilles de roquette (décoration)

oeuf mayo à l'huile de truffe 3

  • Faites cuire les oeufs 10 min dans de l’eau bouillante.
  • Mélangez le vinaigre de Xérès dans un bol avec une pincée de sel.
  • Incorporez le jaune d’oeuf à température ambiante  puis fouettez énergiquement en versant l’huile + l’huile aromatisée à la truffe.
  • Continuez de fouettez jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien ferme.
  • Parfumez avec le cerfeuil haché finement.
  • Ecalez les oeufs.
  • Ouvrez-les délicatement pour récupérer les jaunes entiers.
  • Coupez les blancs en petits dés.
  • Mélangez ces derniers avec 3 cuil à soupe de mayonnaise et un peu de piment d’Espelette.
  • Dans chaque coupelle déposez un peu de ce tartare.
  • Râpez le jaune d’oeuf et déposez-le sur chaque coupelle.
  • Assaisonnez la roquette de vinaigre et d’huile à la truffe.
  • Déposez autour du tartare d’oeuf 2 ou 3 feuille de roquette.
  • Décorez avec une rondelle de radis.
  • Saupoudrez de paprika .

 

source : recette revisitée “à ma façon “d’après un gala gourmand 06/12

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :buffet, apéritif, oeufs, truffe, radis, roquette, verrine, mayonnaise

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email
Share
Ce contenu a été publié dans Divers apéritifs- buffet, Verrines, avec comme mot(s)-clé(s) , , , , , , , , , , , . Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.