millefeuille aux légumes du soleil cabillaud

Une entrée simple et gouteuse à déguster tiède à base de cabillaud et légumes du soleil : courgettes, aubergine et poivrons sous un coulis d’herbes aux saveurs du sud : basilic et herbes de Provence.

Source : adaptée d’après une recette du magazine Avantage 08/2010

préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de cabillaud (dos ou filet)

8 tranches de mozzarella

1 aubergine

2 petites courgettes

2 poivrons rouges

2 cuil à soupe d’ail haché

1 citron

2 grosses cuil à soupe de basilic ciselé fin

2 grosses cuil à soupe de persil ciselé fin

1 bonne pincée d’herbes de Provence

huile d’olive

Préparez la sauce : mixez dans un robot l’ail , le jus de citron, le basilic, le persil et les herbes de Provence, 1 dl d’huile d’olive. Poivrez généreusement et salez bien. Gardez la sauce au frais.
Emincez l’ aubergine et les courgettes (sans les peler)en rondelles .
Coupez en 4 les poivrons, épépinez-les puis aplatissez-les.
Déposez les morceaux de cabillaud dans un plat allant au four.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Salez et poivrez-les.
Coupez la mozzarella en fines rondelles.
Huilez une plaque allant au four et couchez-y les rondelles d’aubergine , de courgettes ainsi que les 1/4 de poivrons. (en une seule couche donc plusieurs séries).
Faites cuire au grill pendant 10/15 min(recto verso – les courgettes et les poivrons doivent rester légèrement croquants).
15 min avant de servir faites cuire le poisson.
Empilez sur des assiettes de service les rondelles d’aubergine, poivron, mozzarella, courgettes puis déposez le morceau de cabillaud.
Recouvrez d’une couche de légumes.
Dégustez tiède , généreusement assaisonné de sauce.