mafalde corte al pesto (amandes persil)

Pour la petite histoire, les Mafalde corte furent dédiées à la princesse Mafalda se Savoie par les napolitains. Ce sont des pâtes courtes enrichies de vaguelettes qui gardent leur consistance après la cuisson et restent “al dente”. C’est pourquoi elles sont également parfaites pour les salades froides l’été. Ici dans cette recette de mafalde corte al pesto , pour changer du traditionnel pesto au basilic pignons, j’ai opté pour l’association persil amandes….ma préférence reste pour le grand classique italien mais c’est une question de goût et il est bon de varier les plaisirs …ce qui est assez facile avec les pâtes il faut bien l’avouer !

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de mafalde corte (Barilla)

75 g d’amandes effilées

2 gousses d’ail

1 gros bouquet de persil plat

6 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cubes bouillon de volaille ou boeuf (facultatif)

sel et poivre

pécorino ou parmesan râpé à volonté

Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée avec les cubes de bouillon .

Faîtes dorer les amandes dans une pôele andiadhésive dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive. Réservez-en 1/3 que vous égouttez sur du papier absorbant.

Pelez les gousses d’ail et râpez-les au dessus du bol d’un robot. Ajoutez les amandes, sel et poivre.

Rincez le persil, essorez-le et ajoutez les feuilles dans le bol du robot avec le reste d’huile. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce veloutée.

Versez le pistou dans un plat creux puis les pâtes (pas complètement égouttées). Enrobez bien les pâtes du pistou. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour que les pâtes ne soient pas sèches.

Servez sans attendre, parsemez les amandes réservées et accompagnez de fromage râpé.

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