légumes confits oeuf mollet

Alternative idéale pour les jours et les soirs où l’on n’a pas envie de viande..d’après une recette trouvée sur un guide cuisine de 2002..des légumes confits de Provence sur lesquels j’ai rajouté un oeuf mi mollet – le tout accompagné de chips de parmesan. Pour les oeufs mollets , il existe plusieurs méthodes, je vous joins la vidéo du tuto que j’ai utilisé pour cette recette. Vous pouvez confire les légumes à feu doux la veille..ça n’en sera que meilleur.

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 aubergine

2 tomates

1 courgette (2 petites du pays niçois)

1 poivron

1 carotte

4 gousses d’ail

3 oignons nouveaux (cebettes)

1 petit bouquet de basilic

80 g de parmesan

12 cl d’huile d’olive

thym (citron)

sel et poivre du moulin

4 oeufs

Lavez l’aubergine, les courgettes et le poivron.
Coupez-les en dés.
Pelez la carotte et taillez-la en fines rondelles.
Epluchez les cebettes et l’ail puis coupez-les en 2 ou 4 selon la grosseur.
Ebouillantez et pelez les tomates.
Epépinez-les et coupez-les en gros morceaux.
Ciselez la moitié des feuilles de basilic.
Chauffez l’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse.
Faites-y revenir l’aubergine, les courgettes, la carotte et le poivron.
Ajoutez les tomates, les gousses d’ail, les oignons, le thym et le basilic ciselé.
Salez et poivrez.
Ajoutez un verre d’eau et laissez cuire à petits frémissements jusqu’à l’évaporation du jus (30 – 35 min).
Laissez tiédir.
Faites chauffer une poêle anti adhésive.
Déposez des cuillerées à café de parmesan.
Aplatissez-les un peu puis laissez-les dorer 30 secondes avant de les retourner délicatement pour faire dorer l’autre face.
Faites cuire vos oeufs mollets (ci-joint la méthode que j’ai utilisée : ici
Partagez les légumes confits froids ou tièdes dans 4 assiettes.
Déposez au centre les oeufs confits et décorez avec le restant de basilic ciselé et la chips de parmesan.