haricots cocos épicés au chorizo

Un mijoté de haricots cocos enrichi de carottes et de poivron aux saveurs espagnoles avec le chorizo et le jambon de Serrano. Amateurs de cuisine épicée ce plat est pour vous . Je vous rappelle que le haricot blanc (comme les autres légumineuses) est une très bonne source de fer, de magnésium , de phosphore , il est aussi riche en vitamines B1, B6 et B9 – bonne source de protéines végétales également : 125 g de haricots secs contiennent autant de protéine qu’un steak de viande –

préparation : 20 min Trempage : 6 h Cuisson : 1h40

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de haricots cocos blancs secs

2 carottes

4 cuil à soupe d’huile d’olive

2 oignons émincés

3 gousses d’ail hachées

100 g de chorizo coupé en fines rondelles

100 g de jambon Serrano émincé

1 gros poivron rouge épépiné coupé en lanières

50 cl de jus de tomate

1 bouquet garni

1 petit piment rouge séché

quelques feuilles de persil

sel et poivre (si nécessaire )

Faites tremper les haricots 6 heures dans de l’eau froide.
Egouttez-les.
Mettez-les dans un faitout et couvrez-les d’eau froide à hauteur.
Portez à frémissements à feu moyen.
Laissez frémir 10 min puis égouttez-les.
Lavez et pelez les carottes.
Coupez-les en dés.
Dans une cocotte faites chauffer l’huile à feu moyen.
Mettez-y les oignons à suer 5 min en remuant.
Ajoutez l’ail, les tranches de chorizo, les lanières de jambon, le poivron et les dés de carottes.
Remuez 5 min.
Ajoutez le jus de tomate, le bouquet garni, le piment émietté et les haricots.
Portez à frémissements.
Laissez frémir 10 min.
Versez de l’eau bouillante à hauteur.
Baissez le feu et couvrez.
Laissez mijoter 1 heure 15 en remuant de temps en temps.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin – personnellement je n’ai rien ajouté.
Servez très chaud décoré du persil.