C’est en dégustant un excellent gravlax de saumon au citron dans un restaurant du vieux nice (allez je vais lui faire un peu de pub : olive & artichaut) que j’ai voulu reproduire cette entrée à l’identique ou tenter de m’y approcher ..Challenge réussi …totale réussite…avec l’ajout du citron confit c’était juste délicieux. Pour ma part , je le préfère de beaucoup au saumon fumé…il est plus parfumé (coriandre , poivre timut, aneth), plus tendre et il fait beaucoup plus d’effet (très belle couleur). Le gravlax est une spécialité scandinave qui est en fait assez simple à réaliser et a l’avantage de se préparer entre 12 h et 6 jours à l’avance. Au moment du repas, il n’y a plus qu’à trancher et à faire la crème fouettée (en utilisant la crème liquide avec 30% de mascarpone ..vous pouvez largement la préparer quelques heures à l’avance et la garder au réfrigérateur..elle tient parfaitement).Une belle idée d’entrée pour les fêtes non ?
Préparation : 30 min réfrigération : 12 h
Ingrédients pour 6 personnes :
600 g de filet de saumon d’élevage (avec la peau)
60 g de gros sel (45 g + 15 g)
10 g de sucre roux
2 branches d’aneth
1 cuil à soupe de graines de coriandre
1 cuil à café de poivre de Timut
zeste d’1 citron bio
crème fouettée :
15 cl de crème au mascarpone liquide bien froide
zeste d’un 1/2 citron bio
aneth
sel et poivre
- Lavez le citron bio et pelez-le (sans la partie blanche) puis frottez les pelures avec 45 g de gros sel . Réservez-les dans un petit récipient avec le sel pendant quelques heures.
- Rincez-les à l’eau claire. (Gardez le sel)
- Dans un four préchauffé à 60°C séchez les pelures jusqu’à ce qu’elles deviennent cassantes (min 1 h).
- Dans une poêle faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant quelques minutes le sel (des pelures de citron) rajoutez 15 g de gros sel au préalable concassés au mortier avec le sucre, le poivre timut , les graines de coriandre et l’aneth ciselé.. Ajoutez les pelures séchées et coupées en très fines lanières. Réservez..une bonne odeur se dégage dans votre cuisine…
- Enlevez les arêtes du filet de saumon (s’il y en a) à la pince à épiler .
- Piquez la peau du saumon .
- Mettez les 3/4 du mélange sel aromates (encore tiède) au fond d’un plat et posez le filet côté chair dessus.
- Saupoudrez le filet côté peau avec le reste du mélange .
- Enveloppez-le dans du film alimentaire pendant 12 heures au réfrigérateur. (la chair de saumon doit être totalement recouverte du mélange sel poivre).
- Rincez-le saumon confit à l’eau claire.
- L’essuyer avec un torchon propre ou du papier absorbant avant de le couper en fines tranches (1/2 cm) ou réservez -le au frais si vous le consommer plus tard.
- Réalisez la chantilly avant de servir (ou 2/ 3 heures avant voire plus ).
- Battez la crème fraiche liquide très froide au fouet électrique jusqu’à ce qu elle prenne une consistance aérienne .
- Salez, poivrez-la et ajoutez le zeste d’1/2 citron non traité et quelques brins d’aneth ciselés. (vous pouvez même ajoutez un peu de jus de citron..selon votre goût).
- Réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mots clé avant le référencement sur recettes de cuisine :
gravlax, saumon, citron, coriandre , aneth, crème fouettée, poivre timut, repas de fêtes, noël, entrée
Hum ca doit etre tres tres bon avec la creme au mascarpone qui doit donner une bonne onctuosite
biz
Une très jolie assiette de fêtes .
Je te souhaite un bon weekend bizz
bonjour Agnès, heureusement que j’ai mangé!
quel delice que ce thon!!!
nous sommes encore envahis de soleil! est-ce le rechauffement global ?!
bisous, bon weekend
Angie
je voulais bien sur dire saumon!
hummmmmm merci bisous bon we
Très jolie idée ce saumon.
Dès ‘linstant qu’il y a du saumon, je ne résiste pas!
joli plat mais pas fan de saumon ici il fait glacial
très bonne soirée bizz
depuis le temps que je dis que je vais essayer cette recette, tu me donnes encore plus envie ! magnifique
Je fais justement du saumon, ce midi !!!
Bon Dimanche.
Pas dormi de la nuit, tempête …
Bisoux, ma chère agnés
hummmm ça me donne faim, superbe présentation aussi sur tes photos
bon dimanche venteux
bisous
Très belle recette mais désolée je ne mange rien de cru ou mi cru les amateurs apprécieront bises
Miam, ça a l’air frais et bon ! Bonne soirée, biz
Bonjour, j’aime beaucoup ce que vous faite à très bientôt
Pascal
http://www.avionnormandie.com
Oh c’est vrai que cette recette a l’air super bonne, j’aime beaucoup le saumon quand il est préparé maison, ça n’a rien à voir avec le saumon fumé qu’on achète tout fait!
Bonsoir. Peut-on préparer le saumon Gravlax 2jours avant le réveillon et le laisser en attente au frigidaire avant de le consommer. Merci
bonsoir jocelyne ..oui sans problème pour le saumon (entre 12 h et 6 jours …vous avez donc de la marge – mais pas d’utilisation de papier alu ) pour la crème fouettée en revanche ..quelques heures avant . A bientôt
Lorsque vous dites entre 12 h et 6 jours c’est après l’avoir rincé et non dans le sel. Merci
Cordialement
c’est après l’avoir rincé 🙂
Bonjour ! Je suis tombee sur votre recette et je me suis empressée de la faire . Mais aujourd’hui un doute m’habite. Je m’y suis prise mercredi soir (le 20) pour servir le 25. Il a posé 12h au frigo. Je me demande si je ne m’y suis pas prise un peu trop tôt, d’autant plus que sur les autres recettes le temps de maceration est souvent de 24 voire 48h. J’ai peur d’intoxiquer la famille ! Qu’en pensez-vous?
bonsoir elodie …je l’ai gardé et mangé au bout au bout de 5 jours et je n ai eu aucun problème …si vous avez respecté les 12 h de macération (qui suffisent ) et que vous avez bien conservé le saumon dans du papier traiteur ou du cellofrais (pas de papier alu)..il n’y aura aucun problème …bon noël à vous Elodie 🙂
Bonjour,
Je viens de recevoir ma nouvelle récolte de Poivre Timut du Népal. N’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez le découvrir 😉 Au plaisir, David Vanille.