gratin de légumes racines

Les légumes racines sont devenus très tendance ! On entend par légumes racines des légumes souterrains : la carotte , betterave, navet, radis noir et rose, salsifis, céleri-rave ..ainsi que le topinambour, le panais, le rutabaga…ces derniers nommés également légumes anciens ou “oubliés”…enfin retrouvés et très prisés depuis quelques années déjà ayant séduits bon nombre de grands chefs pour leur goût authentique. Il s’avère également que de plus en plus de médecins écrivent des livres sur la santé avec ce même leitmotiv “nous sommes ce que nous mangeons “- Il me semble évident que notre alimentation se reflète inévitablement sur notre santé et bien-être. Bref il n’y aurait pas d’aliments meilleurs pour la santé que les légumes racines..et ça tombe plutôt bien je les adore. Une excellente façon de faire le plein de fibres, vitamines et minéraux à petits prix (quoique le bio ne soit pas encore très bon marché) avec ce gratin ou le goût subtil du céleri-rave se marie très bien avec ceux tout aussi subtils du topinambour (proche de l’artichaut) et du panais…mariage de plusieurs textures et plusieurs saveurs à découvrir ou redécouvrir….parce que c’est bon ..doublement bon !

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de topinambours

1/2 céleri-rave

250 g de panais

50 g de beurre

2 cuil à soupe de farine

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

1 pincée de noix de muscade

50 g de comté râpé

sel et poivre

Lavez les légumes .
Déposez les topinambours et le panais épluché et coupé en 4 morceaux dans une casserole .
Couvrez d’eau froide et portez à frémissements.
Laissez cuire 20 min env à feu doux- ils doivent être juste tendres.
Faites cuire pendant 12 à 15 min le céleri-rave épluché et coupez en dés dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les.
Egouttez les topinambours et les morceaux de panais .
Pelez les topinambours.
Coupez les topinambours et les morceaux de panais en lamelles.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Incorporez la farine, puis le lait petit à petit et enfin la crème.
Laissez frémir 2 min puis salez, poivrez et muscadez.
Retirez du feu.
Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
Beurrez un plat à gratin puis reposez tous les légumes mélangés.
Nappez de béchamel puis parsemez de comté râpé.
Enfournez pour 20 min.
Servez bien chaud.