J’ai testé pas mal de recettes de foie gras depuis que je cuisine, au gros sel, au torchon, en terrine au bain marie, cuit, mi-cuit …rosé…aux truffes, aux artichauts …mais là après toutefois quelques hésitations, j’ai voulu tester la cuisson aux micro-ondes selon la recette du grand chef Thierry Marx (d’un de ses ouvrages Easy Marx)…je me suis dis que ça ne pouvait pas être mauvais venant de lui 😉 …surprenant.. mais pourquoi pas .. En regardant et en comparant plusieurs recettes sur internet j’ai opté pour une cuisson à 600 watts (plutôt que 900). Je ne vous fait pas languir plus longtemps ..résultat très concluant. Il me semble qu avec cette cuisson il y a un peu plus de perdition de graisse.. en même temps au final il est moins gras (puisque personnellement j’ai pratiquement tout enlevé…) et j’ai utilisé la graisse pour la cuisson de mes pommes de terre grenaille..et l’association avec les abricots est très réussie …la prochaine fois, pour changer j’utiliserai des figues ..L’idéal est de le préparer au moins 48 heures à l’avance et il peut se conserver une semaine au réfrigérateur .
Préparation : 10 min Cuisson : 3,5 à 4 min
Ingrédients :
1 foie gras de canard cru de 500 g (+/-) – qualité Extra-
12/14 abricots secs
1 cuil à café de sel fin
1 g de sucre fin
1/2 cuil à café de poivre 5 baies moulu fraichement
1 cuil à café de 4 épices (poivre-muscade-clou de girofle-cannelle)
2 cuil à soupe de Cognac ou Armagnac
piment d’Espelette
- Déveinez votre foie gras (méthode de Chef Simon)
- Assaisonnez votre foie gras avec le sel , le poivre, l’alcool et les épices.
- Ajoutez (ou pas) un peu de piment d’Espelette.
- Disposez-le dans un saladier . Filmez puis laissez le foie mariner min 1 heure au réfrigérateur . (Vous pouvez le laissez une nuit – il n’en sera que meilleur)
- Filmez une petite cocotte ou une terrine.
- Déposez la moitié de votre foie.
- Déposez les abricots coupés en deux en une couche uniforme.
- Recouvrez avec le reste de foie gras.
- Tassez-le bien et rabattez le film plastique.
- Placez la terrine au four à micro ondes à 600 watts pendant 2 min.
- Enlevez la graisse fondue (que vous conservez )
- Remettez au four à micro ondes 1 min 30 si vous aimez le foie rosé à coeur (comme le mien), 2 min pour un foie un peu plus cuit.
- Au terme de la cuisson pressez -le encore pour enlevez la graisse restante (bien sûr vous pouvez en laisser un peu au dessus )
- Tassez le foie en deposant un poids dessus (conserve – canette ..)
- Une fois refroidi , conservez le au réfrigérateur au moins 12 h avant de le consommer.
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Original, mais ce n’est pas un mets que j’affectionne …
Bon mardi, youpi !!!
Ma connexion est revenue alors que je n’ai même pas pu avoir le FAI au téléphone !
Bisoux, agnès
Il a l’aire très bon ton foie gras au micro-ondes ces très original .
Bizz
Il a l’air terrible ton foie gras !
hum, c’est une belle version qui me fait bien envie !
superbe cette façon de faire et en plus ça dit être bien délicieux et tous mes meilleurs vœux ainsi qu’a tous tes proches pour cette année 2017
excellent après-midi bises
coucou
ça a l ‘air succulent
bonne journée
bisoussssssssssss
une belle recette alléchante
merci ma belle c’est divin bisous
je pense que ça doit etre tres bon avec cette petite touche de sucrée au centre vu qu’on mange souvent le fois gras avec un confit d’oignons ou autre
j’ai fait le mien nature macéré dans du porto et des graines de vanille, un délice
biz
rhooo comme il est appétissant !!
miam !!
C’est ma maman qui fait le foie gras, je n’en ai jamais fait ! j’ai l’impression que c’est dure à faire !
Je suis passée chez toi pour te présenter mes meilleurs vœux pour 2017 : santé, bonheur et plein de gourmandise….
J’ai jamais testé la recette micro-ondes pour le foie gras mais à voir tes photos c’est top !
Une bien jolie recette !
Belle journée à toi
bisousssssss
ça a l’air bon, mais je n’en mange plus…Bonne soirée, biz
belle recette ça doit être trop bon avec l’abricot, bises