foie gras aux abricots, cuit au micro ondes

J’ai testé pas mal de recettes de foie gras depuis que je cuisine, au gros sel, au torchon, en terrine au bain marie, cuit, mi-cuit …rosé…aux truffes, aux artichauts …mais là après toutefois quelques hésitations, j’ai voulu tester la cuisson aux micro-ondes selon la recette du grand chef Thierry Marx (d’un de  ses ouvrages Easy Marx)…je me suis dis que ça ne pouvait pas être mauvais venant de lui 😉 …surprenant.. mais pourquoi pas .. En regardant et en comparant plusieurs recettes sur internet j’ai opté pour une cuisson à 600 watts (plutôt que 900). Je ne vous fait pas languir plus longtemps ..résultat très concluant. Il me semble qu avec cette cuisson il y a un peu plus de perdition de graisse.. en même temps au final il est moins gras (puisque personnellement j’ai pratiquement tout enlevé…) et j’ai utilisé la graisse pour la cuisson de mes pommes de terre grenaille..et l’association avec les abricots est très réussie …la prochaine fois, pour changer j’utiliserai des figues ..L’idéal est de le préparer au moins 48 heures à l’avance et il peut se conserver une semaine au réfrigérateur .

Préparation : 10 min           Cuisson : 3,5 à 4 min

Ingrédients :

1 foie gras de canard cru de 500 g (+/-) – qualité Extra-

12/14 abricots secs 

1 cuil à café de sel fin

1 g de sucre fin 

1/2 cuil à café de poivre 5 baies moulu fraichement

1 cuil à café de 4 épices (poivre-muscade-clou de girofle-cannelle)

2 cuil à soupe de Cognac ou Armagnac

piment d’Espelette

 

  • Déveinez votre foie gras (méthode de Chef Simon)
  • Assaisonnez votre foie gras avec le sel , le poivre, l’alcool et les épices.
  • Ajoutez (ou pas) un peu de piment d’Espelette.
  • Disposez-le dans un saladier . Filmez puis laissez le foie mariner min 1 heure au réfrigérateur . (Vous pouvez le laissez une nuit – il n’en sera que meilleur)
  • Filmez une petite cocotte ou une terrine.
  • Déposez la moitié de votre foie.
  • Déposez les abricots coupés en deux en une couche uniforme.
  • Recouvrez avec le reste de foie gras.
  • Tassez-le bien et rabattez le film plastique.
  • Placez la terrine au four à micro ondes à 600 watts pendant 2 min.
  • Enlevez la graisse fondue (que vous conservez )
  • Remettez au four à micro ondes 1 min 30 si vous aimez le foie rosé à coeur (comme le mien), 2 min pour un foie un peu plus cuit.
  • Au terme de la cuisson pressez -le encore pour enlevez la graisse restante (bien sûr vous pouvez en laisser un peu au dessus )
  • Tassez le foie en deposant un poids dessus (conserve – canette ..)
  • Une fois refroidi , conservez le au réfrigérateur au moins 12 h avant de le consommer.

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