Le loup est un poisson que j aime particulièrement …et si nous aimez , comme moi, les agrumes, la sauce qui l accompagne est tout simplement savoureuse..acidulée mais juste ce qu il faut..puisqu’elle est caramélisée au vinaigre de xérès …du parfum, de la saveur…un vrai petit bonheur cette recette …sans le moindre doute pour moi ..à refaire…
Préparation : 30 min Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes :
6 filets de loup (bar) env 200g/pers
1 orange bio
2 citrons bio (1 vert et 1 jaune)
30 g de sucre
2 cuil à soupe de vinaigre de xérès
50 g de beurre
10 cl d’huile d ‘olive
pour la purée :
1,2 kg de pommes de terre (bintje)
100 g de beurre
20 cl de crème liquide
6 cuil à soupe d’herbes hachées (cerfeuil, estragon, ciboulette, coriandre)
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 25 min. Brossez les agrumes sous l’eau chaude, épongez-les et prélevez leurs zestes. faites les blanchir 3 min à l’eau bouillante puis égouttez-les sur du papier absorbant. Pressez les agrumes.
Faites revenir les zestes dans une poêle avec 10g de beurre. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Mouillez alors avec le vinaigre et le jus d’agrumes, salez, poivrez et laissez réduire de moitié. Retirez la poêle du feu, laissez tiédir son contenu puis ajoutez l’huile et mélangez.
Dans une autre poêle, faites cuire les filets de loup dans le reste du beurre, 10 min de chaque côté. (si vous préférez vous pouvez opter pour une cuisson au four ).
Egouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée, en incorporant le beurre en parcelles et la crème. Salez et poivrez, ajoutez les herbes.
Servez les filets de loup nappés de sauce aux zestes et accompagnés de purée.
Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :
loup, bar, poisson, agrumes, citron, orange,purée, pommes de terre, estragon, cerfeuil , ciboulette, coriandre
Bonjour ma belle,
Tu me donnes l’eau à la bouche, j’aime tous les poissons, je te prends comme toujours ta bonne recette.
Bon dimanche, profite bien de toux ceux que tu aimes.
Je vous embrasse bien fort.
Très belle recette!!
bon dimanche, Prici
oh une parfaite osmose que ces agrumes en plus, j’adore
bisous glagla
Hummmm, excellente assiette, j’adore aux agrumes c’est des bons saveurs ton poisson!
Bon dimanche Agnes bisous;-)*maria
c’est un ravissement pour les papilles, j’adore
eh bien tu vois je ne suis pas très fan du sucré salé mais là je gouterais volontier!!!
bon dimanche
bisous
Un poisson délicieusement parfumé ! Bonne aprés midi de dimanche ! bises
Lou
un délicieux plat de poisson et une petite salade avec
bonne fin d’après-midi
Une recette comme je les aime.
Bonne fin de week-end Agnès
Une recette de poisson très appétissante très jolie assiette . Je te souhaite une bonne soirée Jacques .
une superbe assiette bien appétissante!! bonne soirée bisous
une recette simple comme je les aime et le mélange poisson agrumes un régal, sur ta photo il y a la portion de poisson et je suppose la purée? qu’ajoutes-tu dans la purée?
belle recette , merci
Bonne soirée, biz
j ajoute du cerfeuil, de la ciboulette , de la coriandre et de l estragon !!!!! elle ne manque pas de goût comme tu peux l imaginer !!
une bien belle recette !!
miam miam !!
hum ça doit donner un excellent parfums au poisson, une excellente idée, merci et douce journée
excellente recette, j’aime !
un plat tout en saveurs et parfums : j’adore !
de belles associations de saveurs pour ce délicieux poisson !! bisou
Sublime recette, bravo,
bisous
très joli recette ! bisous
délicieux, j’adore le poisson avec les agrumes!!!!bisous
ça c’est une très belle recette parfumée! Bisou
Voilà une belle recette sûrement délicieuse ! Acidulée comme j’aime. Merci
Chrys
très original ce plat de poisson, et perso j’adore le poisson
hummmm j’adore, surtout avec la purée aux herbes !! bises
elle me tente bien cette recette. Merci!
Bonjour Agnes,
Je suis comme toi, j’aime le loup, mais je n’en mange pas souvent. la recette, à nouveau sucré salé, ça me plait….
Bisous!
c’est un délicieux plat
que j’aimerais essayer
douce soirée
ti bo
•-~•*’Ś Ő Ń Ŷ Á’*•~-•
un repas qui me convient parfaitement….passe une agréable journée
Bonjour Agnes,
Est-ce normal que je ne puisse accéder aux commentaires du dernier article? C’est bizarre….
Bon week-end!
bonjour…non ce n est pas normal mais je n ai aucune explication ….beaucoup y accèdent et certains non !!!bizarre comme tu dis !! bonne fin de journée 🙂
Très belle association!
Bon dimanche
Original et plein de saveurs ce plat de poisson !
poireaux, pomme de terre un accord parfait, si il y a en plus du fromage à raclette, le goût doit être encore meilleur…..douce journée
Bonjour Agnes,
J’adore toutes les recettes et si je m’en sentais le courage…. je cuisinerai, mais ça n’est pas dans mes gènes (lol)
bisous!
inutile de contrarier sa nature 😉 biz
Jolie recette, la réduction me plait beaucoup.