filets de loup aux zestes d’agrumes

Le loup est un poisson que j aime particulièrement …et si nous aimez , comme moi, les agrumes, la sauce qui l accompagne est tout simplement savoureuse..acidulée mais juste ce qu il faut..puisqu’elle est caramélisée au vinaigre de xérès …du parfum, de la saveur…un vrai petit bonheur cette recette …sans le moindre doute pour moi ..à refaire…

Préparation : 30 min          Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes :

6 filets de loup (bar) env 200g/pers

1 orange bio

2 citrons bio (1 vert et 1 jaune)

30 g de sucre

2 cuil à soupe de vinaigre de xérès

50 g de beurre

10 cl d’huile d ‘olive

pour la purée :

1,2 kg de pommes de terre (bintje)

100 g de beurre

20 cl de crème liquide

6 cuil à soupe d’herbes hachées (cerfeuil, estragon, ciboulette, coriandre)

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant  25 min. Brossez les agrumes sous l’eau chaude, épongez-les et prélevez leurs zestes. faites les blanchir 3 min à l’eau bouillante puis égouttez-les sur du papier absorbant. Pressez les agrumes.

Faites revenir les zestes dans une poêle avec 10g de beurre. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Mouillez alors avec le vinaigre et le jus d’agrumes, salez, poivrez et laissez réduire de moitié. Retirez la poêle du feu, laissez tiédir son contenu puis ajoutez l’huile et mélangez.

Dans une autre poêle, faites cuire les filets de loup dans le reste du beurre, 10 min de chaque côté. (si vous préférez vous pouvez opter pour une cuisson au four ).

Egouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée, en incorporant le beurre en parcelles et la crème. Salez et poivrez, ajoutez les herbes.

Servez les filets de loup nappés de sauce aux zestes et accompagnés de purée.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :

loup, bar, poisson, agrumes, citron, orange,purée, pommes de terre, estragon, cerfeuil , ciboulette, coriandre

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email
Share
Ce contenu a été publié dans poissons et fruits de mer, avec comme mot(s)-clé(s) , , , , , , , , , , . Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.