escalope de veau aux noisettes et gratin de courgettes

C’est la semaine du goût qui mobilise un bon nombre de professionnels en France (avec notamment des ateliers du goût gratuits et ouvert au grand public )..donc profitons de la semaine pour goûter, observer, découvrir et surtout nous régaler. Pour cette occasion , je commence la semaine par une recette toute simple,  l’escalope panée revisitée en remplaçant la panure par des noisettes concassées…encore plus de goût ..et je l’accompagne d’un gratin de courgette pommes de terre gratinée aux 3 fromages (mozzarella – conté – emmental)..simple et gouteux !

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

ingrédients  pour 4 personnes :

4 fines escalopes de veau 

2 oeufs

75 g de noisettes concassées

25 g de chapelure traditionnelle

huile d’olive

sel et poivre

Trempez les escalopes dans les oeufs battus en omelette puis dans les noisettes concassées mélangées à la chapelure.

Faites chauffer de l’huile dans la poêle et faites cuire les escalopes de veau à feu moyen sur les deux faces. Salez et poivrez.

Un gratin de courgettes que je fais de temps en temps ..sans jamais rien mesurer..il y a des recettes comme ça ..mais je vais vous donner les mesures approximatives . j’ avais beaucoup de courgettes là (du jardin de ma belle soeur) donc j ai fait 2 gratins

2/3 des courgettes ,  1/3 de pomme de terre, 1 béchamel (25 g de beurre , 25 g de farine ail ,oignon + 1/2 lait de lait),  des dés de jambon (facultatif), 1 oeuf, muscade, curcuma, sel et poivre , env 125 g de gruyère râpé + un mélange conté/mozzarella/emmental pour le dessus (125g).

Faites cuire pendant 10 min des courgettes et les pommes de terre  épluchées à l’autocuiseur. Ecrasez-les et mélangez-les.

Préparez la béchamel / faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez l’oignon et la gousse d’ail hachées.Remuez pendant quelques minutes. Ajoutez la farine puis mouillez avec le lait petit  à petit. Remuez sans cesse jusqu’à épaississement de la sauce. Assaissonnez avec le curcuma, la noix de muscade le sel et le poivre .

Mélangez la béchamel au mélange courgettes pommes de terre. Ajoutez des dés de jambon (ou pas) , du gruyère râpé et l’oeuf entier.(j’ai rajouté un petit reste de crème fraiche également).Beurrez un moule à gratin . Versez la préparation . Saupoudrez d’un mélange mozzarella , conté et emmental rapés. Déposez quelques noix de beurre et enfournez pour env 30 min

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :escalope, veau, noisettes, gratin, pommes de terre, courgettes, fromage, béchamel, gruyère, panure