escalope de veau à la cancoillotte


Célébrité du pays franc-comtois, la cancoillotte, préparation fromagère à base de petit lait recuit puis mûri dans un endroit tiède se vend  en pots en plastique ou pot en grès, déjà aromatisée et prête à l’emploi.. Elle colle un peu au palais et se déguste tiède ou même froide. Il en existe à l’ail également ..pour les amateurs. Elle enrobe les pommes de terre rôties ou se tartine sur du pain grillé..la cancoillotte partage aussi la compagnie des mets rustiques. Ici on la retrouve nappant des escalopes de veau recouvertes de jambon fumé…que j’ai accompagnées de pommes de terre cuites à l’eau tout simplement. Un bon plat de saison rapide à réaliser.

préparation : 20 min   Cuisson 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de veau

4 tranches de jambon fumé

1 jaune d’oeuf

3 cuil à soupe de crème

100 g de cancoillotte

5 cl de vin blanc

1/4 botte de persil et de ciboulette ciselés

10 g de beurre

sel et poivre

  • Assaisonnez légèrement les escalopes.
  • Poêlez-les 3 à 4 min de chaque côté dans une noix de beurre.
  • Disposez-les dans un plat à gratin.
  • Déposez sur chaque escalope un tranche de jambon fumé.
  • Dans une jatte mélangez la crème et le jaune d’oeuf avant d’incorporer la cancoillotte tiède et le vin.
  • Ajoutez les herbes aromatiques ciselées.
  • Nappez les escalopes de cette préparation.
  • Mettez à gratiner l’ensemble une dizaine de minutes sous le gril du four.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : veau, cancoillotte, jambon fumé, escalope de veau, vin blanc, persil, franche comté

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