curry de lapin au lait de coco

Je ne cuisine pas souvent le lapin et pourtant je l’aime beaucoup. Les possibilités de cuisiner le lapin se révèlent fort nombreuses. Qu’il s’agisse de recettes simples comme le lapin aux oignons rissolé dans la poêle ; en sauce avec des champignons, à la moutarde et au vin blanc (ou à la bière), au vin rouge et aux pruneaux. Plus original une cuisson dans un tajine à la manière du poulet et du pigeon avec de la semoule. On peut aussi le farcir. Rôti ou cuit à la vapeur, la lapin est l’aliment de la forme. Il figure parmi les viandes les moins caloriques.En revanche il est richement pourvu en protides , nécessaires à la croissance et au renouvellement des tissus, en fer, en potassium. Ici il est cuisiné de façon exotique au lait de coco et à la citronnelle. Un délice que j’ai accompagné d’un riz Basmati.

Préparation : 15 min     Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin de 1,5 kg

1 oignon

1 boite de lait de coco (400 ml)

1 cuil à soupe de fécule de pommes de terre

2 tiges de citronnelle

1/2 poivron jaune

1/2 poivron rouge

30 g de beurre

2 cuil à soupe de curry fort Madras

coriandre fraiche

sel

• Dans une grande cocotte, mettez à chauffer le beurre.
• Faites revenir le lapin coupé en morceaux.
• Ajoutez l’oignon pelé et émincé.
• Versez le lait de coco.
• Incorporez la citronnelle coupée en 2 dans le sens de la longueur.
• Salez.
• Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 min sur feu moyen.
• Coupez les 1/2 poivrons en fines lanières.
• Ajoutez-les au bout de 15 min de cuisson.
• Dans un bol, versez curry et fécule.
• Délayez dans un peu d’eau tiède.
• Ajoutez le mélange au lapin et poursuivez la cuisson 15 min.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement ni nécessaire
• Saupoudrez de coriandre ciselée juste avant de servir.

 

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