Une recette que je dois à la célèbre enseigne de surgelés Picard, remarquée dans son petit catalogue de fin d’année 2013 (je crois). Dans la recette initiale tout est surgelé (sauf les graines de courge). Pour ma part j’ai acheté des boudins aux truffes (mais vous pouvez utiliser ceux aux morilles) et fait une sauce au foie gras “maison”. Association particulièrement réussie pour une belle entrée de fête.
Préparation : 30 min Cuisson : 15 min (sauce) 15 min (four)
Ingrédients pour 4 cassolettes :
2 boudins blanc aux truffes
150 g de cèpes (surgelés)
1 petite échalote
beurre
1 poignée de graines de courge
sauce foie gras :
50 g de foie gras
75 ml d’Armagnac (Cognac)
15 cl de fond de veau
1/2 cuil à café de maïzena
5 cl de crème liquide
beurre
1 petite échalote
poivre
Sauce foie gras :
- Faites suer une petite échalote hachée dans une casserole avec du beurre .
- Versez ensuite l’Armagnac et faites réduire au 2/3.
- Liez le fond de veau et la maïzena à froid puis versez-le dans la casserole contenant l’alcool.
- Portez à ébullition à feu moyen et laissez réduire 10 à 15 min sur feu doux.
- Hors du feu ajoutez le foie gras coupé en dés et faite chauffer de nouveau le tout doucement.
- Lorsque le foie gras a fondu, fouettez la sauce tout en ajoutant le poivre et la crème fraiche liquide, jusqu’aux premiers frémissements.
- Maintenez la sauce au chaud au bain marie
- Préchauffez le four à 180°C (th6).
- Dans une poêle avec un peu de beurre laissez les cèpes (non décongelés) rendre leur eau et jetez-la.
- Remettez un peu de beurre dans la poêle et l’échalote hachée et faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils dorent un peu.
- Coupez les boudins blancs en rondelles épaisses de 2 cm environ.
- Déposez 4/5 rondelles de boudin en rosace dans les cassolettes.
- Salez (peu) et poivrez.
- Nappez de sauce au foie gras.
- Répartissez les cèpes dessus et enfournez pendant 10 minutes.
- Parsemez de graines de courges et de poivre 5 baies et enfournez de nouveau pendant 5 min.
- Servez aussitôt.
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original !!! Je vais essayer …
Bon jeudi, doux mais gris.
Bisoux, agnès
ah oui ça change du traditionnel boudin blanc à la compote de pommes !
miam !!
Ces cassolettes sont bien alléchantes !
j’en ai l’eau à la bouche…à très bientot
une cassolette qui me conviendrai bien
très bonne soirée bizz
Une bonne entrée de menu de fêtes…Bonne soirée, biz
rrrooo ! ça doit etre extra cet association avec le boudin blanc, je mange du noir demain hi hi avec des pommes cuites, classique !!
pour les fêtes c’est une superbe idée
biz
elles sont superbes tes cassolettes!!!! bisous
hum, jolies cassolettes !
hummmmmmmmmmmmmmmmm j’aooooooooooooooore. Bisous et bonne soirée
Je vois que je ne suis pas la seule à m’inspirer des magazine de surgelé !! lol !! tu as eu bien raison là, tes cassolettes ont l’air divine !!
tu me donnes envie de boudin blanc!!!
je te souhaite un bon we ,
sous la grisaille mais pas de pluie et il fait doux ,
pas de gelée même la nuit
bisous
Oh la la!! The recette là. Hummm
Recette testée à Noël pour 23 convives : Une grande réussite ! Tout le monde s’est régalé et même pour ce nombre là, ça reste simple à réaliser. Nous l’avons fait dans 2 grands plats plutôt que les cassolettes vu le nombre et accompagné avec des cèpes et des marrons. Servi avec un Chenin blanc d’Anjou.
merci pour le retour eric