carrés au citron de martha stewart

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De délicieux carrés au citron , « Tangy lemon squares » d’après la recette de la célèbre Martha Stewart issue de son livre « la bible des tout petits gâteaux » biscuits, sablés, cookies…un doux équilibre, ni trop acides , ni trop sucrés ces carrés accompagneront à merveille votre boisson de l’après midi (pour moi cela sera inéluctablement un thé..). Mon moule étant plus grand que celui de martha Stewart (19 cm x 29 cm), ils sont plus nombreux mais moins épais. On peut les conserver 2 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique ..mais tiendront-ils jusque là …pas chez moi en tout cas 😉  Si vous les faites à l’avance, saupoudrez-les au dernier moment de sucre glace car il finit par être absorbé et c’est donc moins esthétique.

préparation : 20 min Cuisson : env 40  min

Ingrédients pour (16 à 24 carrés – selon le moule):

Pour la pâte sablée :

170 g de beurre bien froid (congelé pour martha stewart)

250 g de farine

75 g de sucre glace

1 bonne pincée de gros sel (3/4 cuil à café pour martha)

Pour la garniture :

4 gros oeufs

270 g de sucre en poudre

3 cuil à soupe de farine

185 ml de jus de citron frais (3 ou 4 citrons selon la grosseur)

1 zeste de citron  

60 ml de lait entier

sucre glace pour saupoudrer

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  • Préchauffez le four à 180°C, beurrez un moule  ou tapissez-le de papier sulfurisé
  • Pour le fond  : râpez le beurre à l’aide d’une râpe à gros trous et réservez-le.
  • Dans un saladier, mélangez au fouet la farine et le sucre glace, ajoutez le beurre et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une une pâte sablée.
  • Mettez cette pâte au fond du moule et pressez-la en une couche uniforme avec ses mains puis mettez-la 15 minutes au congélo.
  • Mettez-la ensuite au four pour 18 à 20 minutes (elle doit être légèrement dorée). Sortez le moule et laissez le four allumé.
  • Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture : fouettez les œufs, le sucre, la farine et le sel dans un saladier jusqu’à l’obtention d’ un mélange bien lisse.
  • Ajoutez le jus de citron et le lait. Mélangez et versez la préparation sur la pâte encore chaude.
  • Baissez le four à 160°C et faites cuire environ 20 minutes (la garniture doit être prise et les bords un peu dorés).
  • Laissez refroidir quelques instants dans le moule puis démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille.
  • Découpez de beaux carrés. Saupoudrez-les de sucre glace juste avant de les servir.

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :martha stewart, citron , gâteaux, goûter, biscuits, amérique

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