cake à l’orange de mamie margot

DSC_0019-5

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux qui change de ma précédente recette de cake à l’orange. Je dois avouer que cette recette m’a intriguée par le mélange fécule/sucre qu’il faut mettre au fond du moule (pour empêcher le sucre de caraméliser) c’est pourquoi j ‘ai divisé ces proportions en deux..résultat très satisfaisant ..la texture du cake est très légère et aérienne (due aux blancs en neige et à la fécule) et le goût de l’orange bien présent (normal j ai ajouté quelques gouttes d’arômes d’orange car mon orange n étais pas bio pour remplacer l’étape des morceaux de sucre frottés sur l’orange) et il est sans matière grasse ni lactose (pas négligeable!!).

préparation : 20 min    Cuisson : 50 min

Ingrédients :

150 g de sucre en poudre (120 + 15 pour le fond du moule)

30 g de sucre en morceaux (en poudre pour moi avec quelques gouttes d’arômes d’orange)

65 g de fécule (50 + 15 pour le fond du moule)

50 g de farine

1 sachet de sucre vanillé (sucre au citron pour moi)

4 oeufs (4 blancs + 4 jaunes)

3 g de sel fin

1 orange

4 cl de grand marnier (facultatif)

DSC_0017-15

Allumez votre four th 6 (170°C).

Frottez fortement vos morceaux de sucre sur l’orange de manière à les imprégner d’huiles essentielles. (ou utilisez du sucre en poudre avec quelques gouttes d’arômes d’orange) Ecrasez-les et joignez-les au 15 g de sucre semoule ainsi qu’au sucre vanillé.

Dans un grand saladier, mettez vos 4 jaunes puis le sucre (120g) et le sel. Fouettez le tout afin que la préparation blanchisse puis ajoutez le grand marnier.

Mélangez les 50 g de farine avec les 50 g de fécule, le jus de l’orange pressée puis ajoutez le mélange aux jaunes et remuez bien.

Montez les blancs en neige bien fermes puis incorporez-les en coupant et en soulevant la pâte.

Au fond du moule à cake (téflon ou silicone) tapissez avec les 15 g de fécule et les sucres mélangés.

Versez l’appareil et faites cuire 50 min environ (ou un peu plus selon les fours). Servez nature ou avec une crème anglaise.

DSC_0021-11

DSC_0031-4
Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :cake, gâteau, orange, goûter, chef, patrick asfaux

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email
Share
Ce contenu a été publié dans gâteaux, Goûters, recettes sans lactose, avec comme mot(s)-clé(s) , , , , , , . Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.