cabillaud à l’aneth et à la menthe


j’aime beaucoup le cabillaud , ce poisson à la chair blanche,  feuilletée, délicate et gouteuse. La saveur de ce poisson est ici soulignée par celle des herbes fraîches. Un petit régal en toute simplicité…que l’on accompagne de pommes de terre vapeur ou sautées.

préparation : 10 min    Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 dos ou filets de cabillaud (180g chacun)

30 g + 50 g d beurre 1/2 sel

3 échalotes finement émincés

1 cuil à soupe de farine

2 cuil à soupe de menthe finement ciselée + qqn feuilles pour la déco

2 cuil à soupe d’aneth finement ciselé + 4 brins pour la déc

1 cuil à soupe de pastis

4 cuil à soupe de vin blanc sec

le jus d’1/2 citron

sel et poivre

 

  • Préchauffez le four à 210°C (th7).
  • Beurrez un plat à gratin.
  • Faites chauffer le reste du beurre (50 g)  dans une poêle à feu moyen.
  • Mettez-y les échalotes à suer 5 min, en remuant.
  • Répartissez-les dans le plat.
  • Epongez les morceaux de cabillaud dans du papier absorbant.
  • Saupoudrez-les très légèrement de farine des 2 côtés.
  • Déposez-les côte à côte dans le plat, sur les échalotes.
  • Parsemez-les de la moitié de la menthe et de l’aneth.
  • Salez et poivrez.
  • Arrosez du pastis et du vin .
  • Enfournez pour 15 min.
  • Servez les filets ou les dos de cabillaud arrosés du jus de citron , parsemés du reste des herbes ciselés et décorés de feuilles de menthe et de brins d’aneth.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :poisson , cabillaud, aneth, menthe, pastis, vin blanc

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