Des mini bouchées à la reine garnies de topinambours à la crème surmontée d’un peu de foie gras poêlé pour un apéritif de fête. Une association topinambours foie gras très réussie que l’on retrouve dans certains veloutés . J’aime beaucoup ce légume – racine qui cache derrière sa vilaine apparence un légume au bon goût s’approchant de celui de l’artichaut.La prochaine fois je mixerai grossièrement les dés de topinambours pour que cela soit plus facile à garnir et à déguster.
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 25 feuilletés :
150 g de topinambours
60 g de foie gras de canard cru
15 g de raisins secs
7,5 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc sec
10 g de beurre
sel et poivre du moulin
- Epluchez les topinambours, cuisez-les 5 min à l’eau bouillante salée.
- Egouttez-les et taillez-les en petits dés
- Faites étuver 15 min au beurre dans une petite casserole avec les raisins, le vin blanc, le sel et le poivre à couvert. (les topinambours doivent être tendres ).
- Ajoutez la crème et faites bouillir 3 min à découvert.
- Taillez le foie gras en petits cubes.
- Saisissez-les 20 secondes sur chaque face à la poêle antiadhésive sur feu vif.
- Remplissez les feuilletés de dés de topinambours.
- Ajoutez un ou 2 morceaux de foie gras .
- Chauffez les feuilletés 5 min au four à 160°C.
- Saupoudrez d’un tour de moulin de poivre et de fleur de sel et servez aussitôt.
Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :topinambour, légume oublié, foie gras, feuilleté, bouchée, noël, apéritif, sucré salé, vol au vent
Le légume du pauvre et le foie gras des nantis ! lolll
Belle association …
Bonne fin de semaine, avec le froid qui s’installe …
Bisoux, agnès
Hum jadore, elles sont gourmandes tes bouchees
Jen fais souvent aux fruits de mer
biz
de superbes bouchées biens délicieuses
excellent après-midi bises
j’adore !!! la topinambours au gout d’artichaut , hummm bisous bon we ma belle
très originales ces petites bouchées et surement excellentes !!
bizzz
Kikou Agnès,
je n’ai jamais cuisiné et ni goûté aux topinambours, et cela doit être fameux
avec le foie gras poêlé 🙂 bien appétissante recette pour les fêtes de fin d’année 🙂
Je te souhaite une bonne et agréable fin de journée, gros bisous à toi ma belle 🙂
super j’ai eu une belle récolte de topinambours …perso quand j’ai mis mes recettes surement trop banales personne n’en a voulu car c’est un légume de “temps de guerre” …
mais moi j’aime bien 🙂
bisous et douce fin de semaine
Une belle recette à savourer pour la fin de l’année, avec un bon blanc pas trop sec.
Ils sont très appétissant tes vol aux vents j’aime beaucoup . Je te souhaite un bon weekend bizz .
Jolie recette festive, les invités vont se régaler !
j’adore les topinambours, c’est un de mes légumes favoris donc tes bouchées me branchent bien!!!
Une belle mise en valeur du topinambour ! Nous avons cité votre recette dans notre Revue de blogs “idées de fêtes” sur Cuisinons les légumes, le blog culinaire de Prince de Bretagne.