bouchées de topinambours au foie gras

Des mini bouchées à la reine garnies de topinambours à la crème surmontée d’un peu de foie gras poêlé pour un apéritif de fête. Une association topinambours foie gras très réussie que l’on retrouve dans certains veloutés . J’aime beaucoup ce légume – racine qui cache derrière sa vilaine apparence un légume au bon goût s’approchant de celui de l’artichaut.La prochaine fois je mixerai grossièrement les dés de topinambours pour que cela soit plus facile à garnir et à déguster.

Préparation : 20 min       Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 25 feuilletés :

150 g de topinambours

60 g de foie gras de canard cru

15 g de raisins secs

7,5 cl de crème liquide

5 cl de vin blanc sec

10 g de beurre

sel et poivre du moulin

 

  • Epluchez les topinambours, cuisez-les 5 min à l’eau bouillante salée.
  • Egouttez-les et taillez-les en petits dés
  • Faites étuver 15 min au beurre dans une petite casserole avec les raisins, le vin blanc, le sel et le poivre à couvert. (les topinambours doivent être tendres ).
  • Ajoutez la crème et faites bouillir 3 min à découvert.
  • Taillez le foie gras en petits cubes.
  • Saisissez-les 20 secondes sur chaque face à la poêle antiadhésive sur feu vif.
  • Remplissez les feuilletés de dés de topinambours.
  • Ajoutez un ou 2 morceaux de foie gras .
  • Chauffez les feuilletés 5 min au four à 160°C.
  • Saupoudrez d’un tour de moulin de  poivre et de fleur de sel et servez aussitôt.

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