ananas poêlé à la coriandre givrée

fraicheur , légèreté avec ce carpaccio d’ananas poêlé ..un dessert qui met le printemps à table ….

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 ananas

1 grenade

1 citron vert

sorbet citron vert

coriandre fraiche

1 blanc d’oeuf

60 g de sucre en poudre

30 g de beurre

Battez légèrement le blanc d’oeuf. Prenez les brins de coriandre par la tige, trempez-les dans le blanc d’oeuf, secouez-les ; saupoudrez-les d’un peu de sucre. Déposez-les sur du papier sulfurisé et mettez-les au congélateur .

Prélevez la moitié du zeste de citron, coupez-le en filaments et faites-le blanchir 1 min à l’eau bouillante. Egouttez-le.

Epluchez l’ananas, retirez les yeux et le coeur dur, découpez-le en tranches de 4 mm.

Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu vif. Ajoutez l’ananas, poudrez-le de sucre. Laissez caraméliser en remuant de temps en temps. Retirez-le.

Ajoutez dans la poêle le zeste et le jus de citron, donnez un bouillon. Versez sur l’ananas. Répartissez-le dans les assiettes. Ajoutez les graines de la graine de la grenade, une boule de sorbet et de la coriandre givrée.