Une recette, on peut dire diététique aujourd’hui avec ces effilochées d’ aile de raie sur un lit de poireaux (cuits à l’eau)…relevées par une vinaigrette à base de citron , huile d’olive , ciboulette, oignon rouge ….et une petite touche plus corsée avec le raifort …
Riche en protéines (source d’énergie), en acides aminés (excellent pour la croissance, donc pour les enfants), vitamines B1, B2,PP….sels minéraux (potassium, phosphore, magnésium) et oligo éléments comme le fer…vous l avez compris ce poisson a tout de bon ….mais c ‘est un poisson fragile qui tourne facilement (si il n est pas frais, une odeur infecte d ammoniaque se dégage)…donc si vous avez un doute, préférez les ailes de raies surgelées…
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
Ailes de raie ( env 1,2 kg )
4 poireaux
1 court bouillon
1 à 2 jus de citron (selon vos goûts)
1 oignon rouge pelé et haché
12 cuil à soupe d’huile d’olive
1 botte de ciboulette hachée
1/2 cuil à café de raifort en poudre (pour la touche puissante et poivrée)
sel et poivre fraichement moulu
sel d’Hawaï « perle noire »
baies roses
Portez à ébullition deux casseroles d’eau salée.
Dans la première, après y avoir mis tous ce qu’ il faut pour un bon court bouillon : laurier, persil, branche de céleri, échalote , thym carotte, vinaigre ou vin blanc, sel et poivre (à moins que vous n utilisiez les petits cubes tout prêt) plongez le ou les morceaux de raie, retirez du feu 5 min après, couvrez et laissez pocher pendant 20 min. Dans l’autre, faites cuire pendant 20 min les poireaux lavés et coupés en tronçons de 2 c env.
Egouttez les ailes de raie et enlevez la peau. Laissez de côté. Retirez les poireaux, rafraîchissez-les à l’eau froide et égouttez-les.
Versez le ou les jus de citron dans un petit saladier. Salez, poivrez, ajoutez l’oignon, le raifort, l’huile d’olive et la ciboulette hachée. Mélangez avec un fouet à main.
Avec un couteau et une fourchette , effeuillez la chair de raie (devenue tiède) et répartissez-la dans les assiettes. Disposez les poireaux dessus. Poivrez, salez (j ai utilisé du sel d’Hawaï « perle noire »..un petit grain d’extravagance ) et nappez de sauce. Parsemez de baies roses.
Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :
poisson, raie, poireau, raifort
Bonjour ma belle,
Merci pour cette bonne recette, j’adore le poisson, l’aile de raie est très raffinée, pas d’arêtes, bref, j’aime beaucoup.
Hop, je prends ta recette, je vais chercher après le sel, je ne connais pas.
Bonne fournée dans la bonne humeur.
Des bisous en pagaille pour vous deux.
J’ai jamais cuisiné ce poisson de ma vie il est peut être temps que je m’y lance =)
je n’ai jamais cuisiné d’aile de raie ! cela a l’air bon !
hummm ‘aime beaucoup les ailes de raie, un plat bien sympa! super recette merci Agnés! bonne journée bisous
j’en ai jamais manger ça doit etre bon !!!!
bises
j’adore la raie et je note cette belle recette originale, Agnès
bisous et belle journée
Bonjour Agnes,
Ta recette est fabuleuse. Ce plat devait être délicieux!
je prends note de ta recette. Merci
Bonne journée
Brigitte
j’adore ce poisson, j’en ai deja fait froid aussi avec des noix et vinaigrette a l’huile de noix, delicieux
bonne journee
j’adore la raie c’est fin comme goût.
bonne journée*
christelle
hum, c’est un poisson que j’adore ! quelle belle présentation !
Hello Agnes, voila un poisson que je n’ai jamais dégusté … merci pour la recette
Du soleil et la maison chaude, quelle économie…
Un moment sympa ce soir : The voice Belgique
Je te souhaite une journée bien remplie de petits bonheurs > >>
Bonjour Agnès , il est très jolie ton plat je ne commais pas se poisson . Je te souhaite une bonne journée bisou Jacques .
Ca a l’air exquis! Je note!!!
j’aime beaucoup la raie, qui est un poisson au goût très fin, malheureusement je la trouve un peu chère.
Kikou Agnés,
C’est une bien bonne recette j’aime bien la raie,
que je fais d’habitude en papillote et ta recette
me plait,je vais la noter pour une prochaine fois …
Je te souhaite une bonne aprem,toujours le soleil
et c’est bien agréable bisous à toi de Mimi …
Moi de toutes les façons je me suis toujours fait » la raie » sur le coté où au milieu. Il va falloir que j’essaye cette méthode qui me siéra sûrement fort bien avec ses petites notes épicées. Bon je ne vais pas faire le poireau plus longtemps et te quitter à tire d’aile…de raie
Voilà une aile de raie superbement bien cuisinée. J’aime beaucoup. Bisous.
je pense en avoir deja de la raie supermarche ou je fais mes ocurse si je trouve ce poisson que j’aime bpc je la testerai !! pour la genoise pas de soucis je l’apporte avec moi
bizzz ma belle
recette est colorée et elle me plait
ti bo du jour
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très bonne recette j’adore les ailes de raie hummmmmm
bonne soirée
bisous
quel délice, j’adore ce poisson!!!!
Tiens, ça fait longtemps que je n’ai pas mangé de raie !
Bonne soirée.
miam je t’emprunte la recette
superbe recette,ton plat a l’air bien délicieux.bonne soirée bisous
Une très très belle recette!
Bonne soirée, Prici
j’aime bp ta recette légère et colorée!!pas facile de cuisiner l’aile de raie!!biz
Bonsoir Agnès,
J’adore la raie !
Après cette belle journée, je passe souhaiter une
excellente soirée. Amitiés
miam, ca doit etre super bon
bisous
Je connais ce poisson mais je ne l’ai jamais cuisiné, c’est donc une bonne occasion..Merci…
Bises.Valou.
Ah la la..il y a tellement longtemps que je n’ai pas mangé de raie..c’est délicieux et si savoureux..un poisson toute en délicatesse..à retenir cette recette..Bonne soirée++
Merci pour cette idée de recette, j’aime bien l’aile de raie mais je la fais presque toujours de la même façon, au poivre vert.
Bonne journée.
je n’ai mangé de la raie qu’une fois au restaurant, j’ai trouvé ce poisson fin et gouteuxn bonne journée, bises
Lou
Kikou je passe en ce mercredi te souhaiter une bonne journée. Bi$es.
la raie est un poisson excellent, pas d’arêtes…..merci pour ta recette et passe un bel après midi
J’aime beaucoup l’aile de raie et ta recette me tente bien !
A bientôt
Ca tombe plutot bien ça, l’Hom m’a justement demandé un plat de raie l’autre jour !
UNe superbe recette, qui me mets l’eau à la bouche. Merci ma belle. Bizz
une éternité que je n’ai pas mangé de raie et pourtant j’adore! ta recette me donne envie! bisous
vraiment très appétissant avec de belles saveurs ! bize !
Une belle assiette ! Bisous, Patricia
C’est bon le poisson, j’en ai mangé à midi, bonne soirée !
Je suis dégoûtant… je viens ici pour la première fois et je bave partout… j’ai un peu honte… En plus, j’oublie de m’annoncer, de me présenter… qu’allez-vous penser de moi ?
Je suis Awac, j’ai suivi un lien depuis chez Garo et suis arrivé ici, le nez devant ce plat qui est un vrai supplice à cette heure du soir, surtout quand on n’a pas ce qu’il faut pour préparer ce délicieux repas… Je crois que ce sont les dieux qui l’ont inventé…
Je vous quitte déjà parce que je dois changer de chemise, la prochaine fois je prendrai un bavoir avec moi… Si toutefois vous me permettez de revenir…
1000 excuses pour mon impolitesse, à très bientôt
Les ailes de raie comptent parmis mes poissons préférés ! J’adore ! Et puis ton accommodation me plait bien.
1 vrai delice ton poisson!!!bisess agnes
j’aime beaucoup ce poisson merci pour le partage