faisan farci au fois gras

SDC19510

Mon beau frère , chasseur dans ses heures perdues…nous a apporté le produit de sa chasse dimanche dernier : un faisan (merci Cyril)…sachant qu’à la base je ne suis pas fan des volatiles (voire hostiles)…heureusement , il me l a donné plumé, vidé, flambé ..bref prêt à être cuisiné..comment allais je le  préparer car je sais que ce gibier est réputé pour la finesse de sa chair ? Mon mari avait la réponse : fourré au foie gras et flambé à l ‘Armagnac..c’est parti pour la recette et je peux vous dire qu il l’a bien apprécié ;)

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

1 faisan de 780 g

150 g de foie gras

10 cl d’Armagnac

350 g de cèpes

sel poivre

beurre

persil , ail

toasts

Fourré le faisan avec le foie gras. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Dans une cocotte, faites revenir le faisan  avec du beurre .

Dès qu il a une belle coloration , versez l’Armagnac et faites-le flamber.

Dans le même temps épluchez quelques pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Dans une sauteuse, faites fondre du beurre. Ajoutez les rondelles de P D T . Avant la fin de la cuisson  ajoutez les cèpes . Assaisonnez avec de l’ail, persil, sel et poivre.

Mettez le faisan dans un plat allant au four (au préalable chauffé à 190° C) et laissez cuire pendant 50 min / 1h .

Coupez le faisan en deux et récupérez le foie gras restant pour l’étaler sur des toasts grillés.

Dressez les morceaux de faisan dans les assiettes, accompagnés de pommes de terre aux cèpes et des toasts au foie gras.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :gibier, faisan, foie gras, cèpes, armagnac, pommes de terrefêtes

 

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